Пациенты с желудочно-кишечными заболеваниями больше, чем бы кто бы то ни было нуждаются в специальной лечебной диете. Диетотерапия – главнейший элемент лечения гастрита. Даже медикаменты не дают такого положительного эффекта, как правильно подобранный набор продуктов и блюд. Поэтому без правильно подобранного стола избавиться от гастрита практически невозможно.
Гастрит — одно из самых распространенных заболеваний ЖКТ. Им страдают почти 90% населения всего земного шара. Для выздоровления прием только лекарственных препаратов будет недостаточным. Очень важно соблюдать диету. В период обострений разрешенные блюда строго ограничены, однако во время стойкой ремиссии варианты возможных продуктов будут более расширены. Для получения необходимых витаминов нужно кушать салаты, главное помнить о том, какие продукты разрешены и запрещены при гастрите.
Целительная сила салатов
Многокомпонентные смеси богаты микроэлементами и витаминами. Гармонию этим блюдам придают овощи и фрукты, кисломолочные и мясные продукты, масла.
Важное свойство салатов, особенно ценное при гастрите, – измельченность: мелкорубленые продукты легче усваиваются, они наименее опасны для воспаленных стенок желудка.
Приготовление салатов при гастрите связано с определенными правилами, однако их соблюдение не мешает сделать эти блюда любимыми на столе. Продукты можно приготовить таким образом, что они сохранят свою привлекательность и аппетитность. Это правило распространяется и на праздничные, новогодние салаты. Например: в составе диетического «Оливье» отсутствует колбаса. Зато отварное натуральное мясо придает блюду более мягкий и приятный вкус.
Общие правила приготовления салатов:
- В качестве ингредиентов подбирают свежеприготовленные продукты, яйца – диетические, мясо – постное.
- Фракции для закусок необходимо рубить тем мельче, чем острее стадия гастрита.
- Соль используют в малых количествах: ее переизбыток провоцирует обострение заболевания.
- Заправляют овощи непосредственно при подаче: продукты не должны подвергнуться окислению.
- Мясо необходимо тщательно отваривать: полусырые блюда могут усилить обострение и вызвать инфицирование слизистой.
- Плоды, в том числе – ягоды, должны быть очищены от кожицы: клетчатка может оказаться жестким испытанием для воспаленных стенок желудка.
- Блюда из холодильника, как и продукты с пылу-жару, на столе недопустимы: температура пищи должна быть сопоставима с температурой тела.
Требования к составу ингредиентов и способу приготовления различаются в зависимости от типа гастрита.
Врачи подчеркивают важность правильного питания при гастрите, и салаты могут стать отличным дополнением к рациону. Они рекомендуют использовать свежие овощи, такие как морковь, свекла и кабачки, которые легко усваиваются и не раздражают слизистую оболочку желудка. Важно избегать острых и кислых ингредиентов, таких как редис и кислые огурцы, которые могут усугубить симптомы.
При приготовлении салатов врачи советуют использовать растительное масло в качестве заправки, так как оно способствует лучшему усвоению витаминов. Также полезно добавлять отварные или запеченные продукты, такие как курица или рыба, чтобы повысить питательную ценность блюда. В целом, разнообразие и баланс в ингредиентах помогут создать вкусные и безопасные для здоровья салаты.
Полезные свойства первых блюд при язве желудка
Супы при язве желудка должны составлять основу рациона. В отличие от вторых блюд они легче усваиваются желудком, при этом они являются не менее питательными и могут содержать в себе все важные для организма ингредиенты. Особенно свое внимание пациентам с язвенной болезнью желудка необходимо обратить на, так называемые, слизистые супы.
Ошибочно думать, что супы не могут в достаточной мере утолить голод. Многие виды могут выступать полноценным обедом или ужином. Ингредиентами первых блюд обычно выступают богатые витаминами и минералами злаки, крупы, овощи, зелень.
Единственные момент, который нужно учитывать язвенникам, это то, что не все виды супов будут для них полезны. По этой причине очень важно как можно раньше узнать, какие супы можно при язве, а от каких придется надолго отказаться.
Салаты при пониженной кислотности
Пониженная кислотность приводит к перегрузке всей пищеварительной системы. Продукты, не расщепленные в желудке, подвергаются в кишечнике воздействию гнилостных и бродильных бактерий. Чтобы улучшить секреторную деятельность обкладочных (фундальных) клеток, используют свежие овощи. Наиболее важными в питательном отношении среди них являются:
- свежая белокочанная капуста;
- свежие помидоры.
Рекомендуются свежие фрукты: цитрусовые и любые ягоды.
Остальные плоды желательно вводить в рацион после тепловой обработки. Положительно влияют на выработку желудочного сока:
- печеные или отварные яблоки;
- морковь,
- брокколи;
- кабачки;
- картофель.
В отварном виде подаются сливы, персики, абрикосы.
Запрещенные продукты в салатах:
- Копченые продукты животного происхождения.
- Полуфабрикаты фабричного производства, включая колбасные изделия.
- Уксусную эссенцию.
- Квашеные, соленые овощи.
- Свежий чеснок, лук, хрен, репа и подобные корнеплоды.
Из заправок исключают майонез, содержащий сырые яйца и уксус, о котором говорилось выше.
При гастрите важно следить за рационом, и салаты могут стать отличным дополнением к меню. Многие люди отмечают, что легкие овощные салаты, приготовленные без кислых ингредиентов, помогают разнообразить питание и не раздражают желудок. Рекомендуется использовать такие овощи, как морковь, свекла и картофель, которые можно отварить или запечь.
Популярные рецепты включают салат из отварной курицы с морковью и нежным йогуртовым соусом или салат из свеклы с нежным творогом. Важно избегать острых приправ и уксуса, заменяя их растительным маслом или лимонным соком в небольших количествах. Также полезно добавлять зелень, такую как укроп или петрушка, которая обладает успокаивающим эффектом.
Не забывайте о том, что порции должны быть небольшими, а салаты лучше всего употреблять в свежем виде, чтобы сохранить все полезные вещества.
Салаты на каждый день
Рецепты большинства салатов, рекомендуемых при гастрите, отличаются простотой приготовления. К этой группе относятся витаминные смеси, которые подаются на стол к каждой трапезе.
- Салат из свежей белокочанной капусты с морковью. В шинкованную капусту добавляют морковь, щепотку соли. Смесь тщательно перемешивают, слегка при этом отжимая до тех пор, пока овощи не пустят сок. Заправляют растительным маслом.
- Морковно-яблочный салат со сметаной. Морковь перетирают, добавляют очищенное тертое яблоко, вводят сметану.
- Салаты из вареной свеклы. Корнеплод отваривают, нарезают тонкой соломкой или натирают. Заправляют маслом или сметаной. Для разнообразия добавляют тертые овощи или фрукты: морковь, яблоко.
- Яблочно-морковный. Свежие плоды пропускают через терку. Подают с зеленью. Можно вводить в блюдо тертые свежие огурцы, мелко нарезанные помидоры. Заправляют блюдо оливковым маслом или сметаной.
- Картофельный. Картошку с морковью отваривают, очищают, нарезают кубиками. Готовят заправку: сметану разбавляют ложкой теплой воды, добавляют несколько капель лимонного сока. Получившийся соус вводят в овощную смесь.
Блюда к празднику: сложные салаты с мясными ингредиентами
Салаты, холодные закуски – обязательные блюда любого торжественного застолья. Какой Новый год без Оливье или рыбных закусок? К сожалению, для больных гастритом большинство традиционных блюд относятся к разряду запрещенных. Однако вкусные салаты для людей, страдающих гастритом, приготовить просто: к небольшим изменениям рецептуры добавляем немножечко фантазии – и новые аппетитные диетические блюда украсят праздничный стол. Далее – несколько слов о том, какие салаты можно есть.
«Оливье»
К привычным ингредиентам – варенному картофелю, яйцам, моркови, консервированному горошку добавляем:
- отварную курятину;
- свежее тертое яблоко;
- свежий мелко рубленый огурец.
Для заправки используем обезжиренную свежую сметану.
Винегрет
Большинство традиционных компонентов остаются. Исключаются соленые огурцы и квашеная капуста. Если гастрит находится в стадии ремиссии, в винегрет можно дополнительно ввести новые ингредиенты:
- свежую порубленную, чуть отжатую капусту;
- промытые малосольные огурцы;
- немного лука, ошпаренного кипятком.
Выбор ингредиентов
Учитывая форму гастрита, его течение и уровень кислотности, выделяют общие рекомендации по подбору продуктов, а также и их приготовлению:
- При гастрите со сниженной кислотностью желудка необходимо употреблять свежие овощи, которые провоцируют дополнительное выделение желудочного сока. В такой ситуации для салатов прекрасно подойдут томаты, морковь, капуста и свекла.
- При гастрите добавление в салаты отварных, тушеных или приготовленных на пару продуктов подходит для заболевания с повышенной кислотностью.
- В некоторые салаты для пикантности добавляют свежие ягоды или фрукты. Для любителей интересных вкусов в салатах можно использовать абрикосы, яблоки, груши, клубнику, черешню.
- В качестве украшения или вкусового дополнения допускается добавление зелени, например, петрушки или укропа.
- Разрешено использовать в салатах мясо кролика, курицы, индейки и телятину.
- Из рыбы разрешены минтай, треска, форель, хек.
- Допускается добавление морепродуктов, например, креветок и кальмаров, которые предварительно отвариваются.
- Диетические заправки подразумевают использование рафинированных подсолнечное или оливковое масел.
- Если оригинальный рецепт салата предполагает майонезную заправку, то отличной заменой при гастрите послужат сметана или натуральный йогурт.
Какие продукты разрешено добавлять
Салат — соединение различных овощей, мяса, фруктов, зелени. Однако при приготовлении салатов нужно использовать только те ингредиенты, которые не принесут вред раздраженной слизистой, выстилающей желудок. Итак, в салаты можно добавлять:
- Овощи. Их необходимо добавлять в салаты при гастрите со сниженной выработкой пищеварительного сока. Благодаря овощам желудочный сок начинает вырабатываться сильнее. К таким продуктам относятся капуста, картофель, морковь, свекла, тыква, кабачки, брокколи и помидоры. При повышенной выработке пищеварительного сока кушать свежие овощи наоборот запрещено. В такой ситуации все ингредиенты должны пройти тепловую обработку. Овощи рекомендуется отварить, запечь или приготовить в пароварке.
- Фрукты, ягоды. При гастрите почти все фрукты и ягоды разрешено вводить в рацион. Но лучше отказаться от кислых и жестких фруктов. Разрешаются фруктово-ягодные салаты, составными частями которых будут яблоки, груши, бананы, черешня, клубника и т. д. Также разрешены сухофрукты: изюм и чернослив.
- Заправлять салаты лучше рафинированным растительным маслом. Нерафинированное масло отрицательно влияет на воспаленный желудок.
- Из зелени разрешено добавлять укроп, листья салата и петрушку.
- Если вы любитель майонеза, то его стоит заменить на нежирную сметану. Однако самым диетическим вариантом будет йогурт.
- Паровые или отварные мясо (телятина, говядина, крольчатина), птица (курица, индейка, перепелка), рыба (камбала, тунец, хек, минтай, треска);
- Рыба также должна быть нежирных сортов. Разрешены хек, треска, минтай. Допустимая жирность составляет 4%. Из красных сортов рыб можно употреблять горбушу и форель. Кроме этого, желательно, чтобы рыба была выловлена из чистых водоемов.
- Морепродукты (мидии, креветки) обязательно должны быть только отварными.
Если у пациента пониженная кислотность, то ему дополнительно разрешены свежие овощи: огурец, помидор, бело- и краснокочанная капуста, сладкий перец, пекинская капуста. Пациентам с повышенной кислотностью свежие овощи не показаны из-за их выраженного раздражающего эффекта. Они могут использовать запеченные помидоры без кожицы и очищенный запеченный сладкий перец.
Салаты при гастрите можно заправлять сметаной, лимонным соком (при пониженной кислотности), растительным маслом, бальзамическим уксусом (при пониженной кислотности), натуральный йогуртом.
С большой осторожность следует использовать:
- Репчатый и зеленый лук (репчатый лук предварительно нужно ошпарить кипятком и оставить минут на 10 либо посыпать сахаром, а через полчаса промыть водой – так из него уйдет агрессивная для слизистой желудка горечь),
- Чеснок (допускается половинка зубчика молодого, не очень острого чеснока раз в несколько недель),
- Свежий и маринованный имбирь (буквально один «лепесток» для придания блюду запаха),
- Отварные грибы,
- Сыр (выбирать нужно нежирные сорта и употреблять в ограниченном количестве – около 30 г на порцию пару раз в неделю при устойчивой ремиссии),
- Бобовые (разрешается пара ложек консервированного зеленого горошка пару раз в месяц).
Общие рекомендации
Для исключения обострения заболевания и ухудшения общего состояния, ежедневный рацион необходимо обогатить достаточным количеством витаминов и белка. Поэтому, при приготовлении салатов следует учитывать это правило. Но все же не лишним будет поинтересоваться у гастроэнтеролога, какие салаты можно есть при гастрите с разным уровнем кислотности. К общим рекомендациям приготовления салатов относят:
- Перед приготовлением данного блюда следует убедиться в свежести и качестве используемых продуктов;
- Если для приготовления салата необходима термическая обработка отдельных компонентов блюда, необходимо проследить за тем, чтобы она была полноценной;
- Диета для пациентов с гастритом предполагает тщательное измельчение продуктов перед подачей салата на стол. Такая манипуляция способствует улучшенному пищеварению;
- Следует использовать минимальное количество соли, так как в избыточном количестве она приводит к раздражению слизистой оболочки желудка. Чтобы извлечь из салата максимум пользы, следует подсаливать его лишь немного;
- С фруктов и овощей, подготовленных для салата, необходимо предварительно снять кожицу, что обеспечит мягкое прохождение ингредиентов по желудочно-кишечному тракту и не спровоцирует резкого выброса кислоты;
- Процесс заправки необходимо осуществлять непосредственно перед подачей салата к столу. В противном случае, продукты окисляются и быстро портятся;
- Готовый салат должен иметь комфортную температуру для желудка, поэтому следует избегать употребления в пищу слишком холодных и горячих блюд.
Вывод
Любую диету нужно воспринимать с легким отношением, поскольку она в случае с гастритом – наиболее действенное лекарство. Если нельзя съесть что-то любимое, но запрещенное, не стоит досадовать на врача, на себя, на близких, которым этот продукт не запрещен. Болезнь уйдет, а привычка питаться правильно – останется.И организм за это скажет «спасибо».
Рецепты салатов при гастрите
Рецептов салатов при гастрите существует великое множество, подробнее остановимся на некоторых из них.
Читайте также:
Рецепт салата с черносливом и свеклой
Чернослив и свекла являют собой полезные продукты, которые состоят в перечне разрешенных ингредиентов при гастрите. Для приготовления салата необходимо:
Сахар и соль по вкусу, для заправки применять растительное масло.
Приготовление: Замочить чернослив на ночь в воде комнатной температуры. После размягчения следует слить воду и нарезать мякоть небольшими кубиками. Вареную свеклу очистить от кожуры, а затем натереть на крупной терке и добавить к подготовленному черносливу. Добавить соль и сахар, заправить растительным маслом.
Традиционный Винегрет
Для больных гастритом пациентов, такой салат, как винегрет, разрешен к употреблению почти каждый день. Данная закуска весьма полезна и вкусна, что немаловажно при относительно скудном питании пациентов патологиями желудка. Для его приготовления необходимо:
- 100-120 г моркови,
- 100 г свеклы,
- 100 г клубней картофеля,
- 60 г малосольных огурцов,
- 30 г зеленого лука,
- 3 г соли,
- 3 г сахара.
Приготовление: отварить в мундире картофель, свеклу и морковь. Затем следует охладить овощи и очистить их от кожуры. Все овощные составляющие нарезать кубиками, тщательно перемешать и добавить подсолнечное мало для заправки. Готовое блюдо посолить и добавить сахар, для украшения используются перья зеленого лука.
Салат из яиц и свежих огурцов
Такие диетические компоненты, как куриное яйцо и свежий огурец, прекрасно сочетаются по вкусовым качествам и удачно дополняют друг друга. Этих продуктов будет достаточно для того, чтобы приготовить сытное блюдо. Потребуется взять:
- Огурец свежий – 1 шт.,
- Яйцо куриное – 1 шт.
Веточка петрушки и сметана для заправки.
Приготовление: Отварное яйцо очистить от скорлупы. Натереть на терке или, по желанию, мелко нарезать ножом. У огурца счистить кожуру, мякоть порезать мелкими кубиками. Петрушку достаточно порвать руками и заправить блюдо сметаной или йогуртом.
Салат из свежей моркови и капусты
Мелко порубить белокочанную капусту средней величины и натереть морковь на крупной терке. Добавить небольшое количество поваренной соли и размять полученную смесь в ладонях для появления овощного сока. Кушать данное блюдо можно уже через 10 минут после приготовления. Данная закуска отлично подходит в качестве овощного дополнения к основным блюдам.
Салат «Подмосковный»
Очень сытный и вкусный салат можно приготовить из доступных и бюджетных продуктов:
- Клубни картофеля – 2 шт.,
- Куриные яйца – 2 шт.,
- Грудка куриная или индюшиная – 100-160 г,
- Огурец – 1 шт.
Все имеющиеся ингредиенты нарезать мелкими кубиками, посолить по вкусу и заправить нежирным йогуртом. В качестве украшения использовать гренку из ржаного хлеба.
Применение в косметологии
Богатство полезных элементов в листьях салата нашло свое применение не только в кулинарии и медицине, но и в уходе за кожей. Из этого универсального овоща готовят разнообразные маски и тоники для лица. Высокая концентрация минералов, содержащихся в растении, позволяет не только подпитывать клетки кожи, но и стимулировать процесс омоложения.
Тоник для лица из салата
Для приготовления этого средства необходимо выбрать крупные листы салата и отжать из них сок, используя для этой цели мясорубку с мелкими отверстиями или соковыжималку. Для одной порции понадобится 2 столовые ложки выжимки из салатных листьев, которую смешивают с 1 столовой ложкой оливкового масла и 1 чайной ложкой свежевыжатого сока лимона. Полученную смесь наносят на кожу сроком на 15 минут, после чего смывают теплой водой.
Маска для нормальной кожи
Такую маску используют для подпитки кожного покрова и придания свежести. Чтобы ее изготовить, мелко нарезают листья салата и берут 1 столовую ложку полученной массы. Далее ее заливают одной столовой ложкой растительного масла и одной чайной ложкой лимонного сока. Все компоненты тщательно вымешивают и наносят на лицо. Через 15 минут маску смывают теплой водой.
Для сухой кожи
Для приготовления данного состава мелко рубят сочные листья салата и 1 столовую ложку полученной массы заливают 1 столовой ложкой сметаны. При этом если кожа чрезмерно сухая и подвержена шелушению, лучше вместо сметаны использовать жирные сливки. Далее в состав добавляют 1 столовую ложку растительного масла и 1 чайную ложку сока лимона, после чего все тщательно вымешивают. Полученную маску наносят на лицо на 15 минут, а затем смывают теплой водой.
Для жирной кожи
Чтобы изготовить маску для лица по этому рецепту, берут сочные листья салата и измельчают их. В полученную массу добавляют белок от одного яйца и 1 чайную ложку лимонного сока. Затем все компоненты хорошо вымешивают и наносят на кожу лица на 15 минут. Когда время истечет, маску смывают прохладной водой.
Видео:
10 продуктов, которые сделают вас на 10 лет моложе Развернуть
Можно ли салаты при гастрите
Словом «салат» в кулинарии обозначают холодные блюда из различных продуктов с заправкой. Готовят их из самых разных продуктов, это могут быть и овощи, мясные продукты, рыба, сыр. При гастрите разрешено включать в рацион только диетические продукты и блюда.
В них не должно быть ингредиентов, которые раздражают слизистую желудка. Поэтому от тяжелых многослойных закусок, в которых каждый слой прослаивается большим количеством майонеза, придется отказаться. Такая еда сложно переваривается и даже у здоровых людей может вызвать изжогу.
Кроме того, при гастрите с повышенной кислотностью нужно избегать закусочных блюд, которые заправляют лимонным соком и уксусом. Нельзя использовать и слишком острые приправы. По этой причине в раздел запрещенных попадают все корейские закуски, имеющих кислую и острую заправку.
Можно ли есть салаты при гастрите желудка и какие? Это блюда из отварных и свежих овощей, нежирных мясопродуктов и рыбы. В качестве заправки используется рафинированное растительное масло, не кислую и не слишком жирную сметану.
Совет! Самым полезным для здоровья считается нерафинированное растительное масло, но больным гастритом его не рекомендуют использовать для заправки блюд, так как масло может вызывать раздражение станок желудка.
Чем полезен листовой салат
Большое количество полезных веществ, которые в высокой концентрации содержатся в листьях салата, делает его незаменимым ингредиентом в повседневном рационе. Его рекомендуют применять как мужчинам, так и женщинам даже в период вынашивания плода или грудного вскармливания. Этот овощ рекомендуется к употреблению детям в период развития организма и пожилым людям в качестве превосходного профилактического средства.
Для женщин
Косметические свойства листьев салата способны оказывать благотворное влияние также и на женский организм. Для этой цели в умеренно горячей воде замачивают изрядное количество листов салата, чтобы впоследствии принять с этим составом теплую ванну. Такая бесхитростная процедура способствует восстановлению кожного покрова и придает ему эластичность.
Для мужчин
Для мужского организма большое значение имеет присутствие в листовом салате витаминов группы В, которые способствуют общему укреплению ряда жизненно важных систем. А при недостатке этого необходимого компонента может появиться раздражительность, приводящая к бессоннице, повысится вероятность онемения конечностей, будет наблюдаться высокая утомляемость.
При появлении подобных симптомов специалисты рекомендуют включить в рацион листья салата, которые как нельзя лучше сочетаются со многими продуктами и позволяют использовать их в самых разнообразных рецептах. Этот овощ очень полезен для спортсменов, испытывающих большие физические нагрузки, он способствует снижению болезненных эффектов, возникающих впоследствии.
Кроме прочего, состав салата может способствовать росту и восстановлению волосяного покрова. Для этой цели из листьев готовят специальную настойку, способную глубоко проникать внутрь, достигая эпидермы, и подпитывать корни волос. Это средство также оказывает благоприятное воздействие по восстановлению поврежденных клеток.
При беременности
Фолиевая кислота, которой изобилует представленный овощ, позволяет регулировать беременным женщинам гормональный баланс. Кроме этого, она способствует процессу активизации детородной функции. Плюс ко всему подобная добавка к рациону снижает вероятность преждевременных родов, а также угрозу выкидыша. Микрокомпоненты, входящие в состав листьев салата, помогают обеспечивать полноценное развитие плода.
При грудном вскармливании
Для усиления лактации, а также повышения характеристик грудного молока рекомендуется принимать водный настой на семенах салата. Кроме этого, салат, включенный в рацион кормящей мамы, способствует формированию как костных, так и мышечных тканей младенца. Это объясняется высокой концентрацией кальция в составе растения.
Видео:
какие овощи можно есть во время грудного вскармливания Развернуть
Для детей
Детям вовсе не запрещается включать в рацион листья салата, для этого даже существуют определенные рекомендации. Это связано с высоким содержанием разных витаминов, таких как С, К, В, В4, Р и Е, а также из-за высокой концентрации калия и кальция. Представленный овощ окажет благотворное влияние при желудочных расстройствах, проблемах с мочеполовой или нервной системой. Листья салата обладают освежающими качествами, способствуют общему успокоению, стабилизируют водный баланс и улучшают сон ребенка.
Для похудения
Листья салата являются неотъемлемым компонентом различных диет для похудения на протяжении длительного времени. Отличающиеся приятным вкусом разновидности представленного овоща занимают первые позиции в перечне современных низкокалорийных диет. И это не удивительно по той причине, что в среднем 100 г продукта содержит всего около 16 килокалорий. В совокупности с большим содержанием полезных микроэлементов, это становится убедительной причиной для однозначного одобрения большинством диетологов.
Кроме этого, листья салата способны придавать объем демонстрируемому блюду, подчеркивая вкус овощей и белковых продуктов. Полезное растение позволяет обогащать организм витаминами на протяжении всего года. Плюс ко всему неприхотливую культуру легко вырастить в домашних условиях на грядке или в теплице для ежедневного потребления.
Ингредиенты для салата
Разберемся, какие ингредиенты можно использовать для приготовления закусочных блюд для больных гастритом, а каких нужно избегать. Познакомившись с этими рекомендациями, можно самостоятельно составлять рецепты закусок.
Разрешенные
Какие же продукты нужно использовать для приготовления салатов для больных гастритом?
- Овощи. Это, как правило, обязательный ингредиент. Разрешается использовать отварные овощи – картофель, морковь, стручковую фасоль, брокколи и цветную капусту. Свежие овощи используются с осторожностью, они могут привести к развитию вздутия живота из-за газообразования. Для приготовления закусок можно использовать очищенные от кожицы огурцы, сырую морковь, свежие помидоры без кожицы и семян. Однако при возникновении дискомфорта в животе после употребления одного из перечисленных разновидностей овощей, от его применения придется отказаться.
- Фрукты. При гастрите можно кушать далеко не все фрукты. Разрешено использовать груши, яблоки (сладких сортов), абрикосы, хурму, арбуз. Кожицу с плодов лучше снимать. При непереносимости свежих фруктов, можно готовить салат из печеных груш и яблок.
- Мясные продукты. Можно использовать нежирное мясо – телятину, индейку, кролика. Мясо предварительно отваривается и охлаждается. Можно использовать для добавки в салаты докторскую вареную колбасу хорошего качества.
- Морепродукты и рыба. Рыбу рекомендуется выбирать нежирную, используют этот ингредиент в отварном виде. Можно использовать отварные креветки, кальмары, мидии.
- Зелень. Разрешено использовать салатные листья, укроп, петрушку, шпинат.
- Заправка. Лучше всего использовать рафинированное масло, нежирную сметану, натуральный йогурт. Специи кладут в минимальных количествах.
Совет! Все перечисленные продукты можно применять для приготовления холодных закусок при ремиссии гастрита. Список разрешенных ингредиентов нужно обсудить с гастроэнтерологом, поскольку гастрит может протекать на фоне других заболеваний ЖКТ, например, на фоне холецистита.
Запрещенные
Теперь разберемся с теми продуктами, которые нельзя использовать для приготовления салатов для больного гастритом.
- Овощи. В число запрещенных попадает редька, редис, чеснок, лук. Все варианты маринованных овощей.
- Фрукты. При гиперацидном гастрите нельзя употреблять цитрусовые и кислые ягоды.
- Мясо. Необходимо исключить копченые продукты, а также жирное мясо.
- Рыба. Нельзя использовать консервированные, соленые и копченые морепродукты, а также рыбу с высоким содержанием жира.
- Заправка. Нельзя заправлять салаты майонезом, добавлять в заправку уксус и острые специи.
Рецепты салатов
Разберемся, какие салаты можно есть при гастрите желудка. Выбирая подходящие рецепты салатов при гастрите, обращайте внимание на состав. В рецептуру не должны быть включены продукты, запрещенные к употреблению.
Больным можно кушать как простые салаты, к примеру, из тертой морковки с яблоком и заправкой из сметаны, так и блюда с большим количеством ингредиентов, например, винегрет. Приведем несколько простых рецептов.
Винегрет
Одним из популярных вариантов салата, который можно приготовить при гастрите, является винегрет. В его составе отварные картофель, морковь и свекла, а заправляется блюдо растительным маслом. Но вот от добавки лука, отварной фасоли, квашеной капусты и маринованных огурцов при гиперацидном гастрите придется отказаться.
Если кислотность пониженная, то можно добавить в винегрет немного соленых огурцов или квашеной капусты.
Оливье
Безусловно, самым популярным вариантом зимнего салата является оливье. Но при гастрите придется несколько отступить от традиционного рецепта. В качестве мясного ингредиента лучше всего взять отварную курицу (индейку) или телятину, можно использовать и докторскую колбасу. Соленые или маринованные огурчики придется исключить, заменив их свежим огурцом, очищенным от кожицы.
Мясные продукты, огурцы, отварную картофель и морковь необходимо измельчить. Вместо консервированного горошка можно положить отваренный свежемороженый. Для вкуса рекомендуется добавить яблоко. Заправляется салат нежирной сметаной.
Овощной салат
Овощной салат при гастрите лучше всего готовить из отварных овощей. При хорошей переносимости можно делать закуски из свежих огурцов и помидоров или свежей моркови. Заправлять следует маслом или йогуртом.
Итак, салаты при гастрите можно готовить разные. Главное, использовать для приготовления разрешенные ингредиенты. Есть такие закуски рекомендуется ежедневно, но небольшими порциями. Правильно приготовленная закуска принесет организму только пользу, а вот запрещенных ингредиентов нужно избегать.
Рекомендованные супы и их свойства
Супы при язве желудка можно готовить разные. Если говорить о консистенции, то лучшим вариантом будут:
- Слизистые супы. Как говорилось ранее, они получаются при варке бульона на основе некоторых видов злаков, выделяющих крахмал;
- Супы-пюре. Тот факт, что для супов-пюре все ингредиенты измельчают до кашеобразного состояния, позволяет облегчить работу желудку по и усвоению.
По характеру ингредиентов особое предпочтение необходимо отдать:
- Овощным супам;
- Крупяным супам;
- Куриным супам. Этот вариант подходит только для пациентов, у которых болезнь не находится в острой фазе.
Также можно предложить язвенникам периодически готовить молочный суп. Он очень питательный и полезный. Но употреблять его в пищу слишком часто все же не стоит.
Также в супы иногда можно добавлять одну куриное яйцо.
Какие салаты можно есть при гастрите: рецепты приготовления
Гастрит (катар желудка) – наиболее распространенное заболевание пищеварительного тракта. Это воспаление слизистой желудка, им болеют до 90% всех людей. Различают острый и хронический гастрит, с пониженной, нормальной или повышенной кислотностью. На фоне хронического катара может развиться язва или рак.
Возникновение около 80% гастритов провоцирует бактерия Helicobacter pylori. Среди других причин выделяют нерегулярное питание, отравление химическими элементами, прием медикаментов, злоупотребление спиртным, курение, неправильные диеты, глистные инвазии, генетическая предрасположенность, авитаминоз, хронические инфекции, недостаток кислорода в крови и другие.
Больного гастритом мучает изжога, частая отрыжка, вздутие живота, метеоризм, боли в эпигастральной области, неприятный запах изо рта, тошнота, рвота, расстройство стула. Лечение гастрита комплексное, зависит от причины и клинической картины заболевания.
Но при всех формах и любой симптоматике необходимо обязательно соблюдать диету, без диетического питания выздоровление практически невозможно.
Продукты, разрешаемые к использованию в салатах при гастрите
Помимо диетических первых блюд и гарниров, при воспалении желудка нужно потреблять овощные, фруктовые, мясные и рыбные блюда для восполнения недостающих микро- и макроэлементы и витамины. Главное, правильно готовить продукты и не переедать.
Рекомендуемые салатные ингредиенты:
- петрушка, укроп, листья салата;
- мясо курицы, кролика, телятина, говядина;
- речная рыба: форель, хек, треска, минтай;
- морские продукты: креветки, кальмары, мидии;
- овощи: желтый перец, батат, кабачки, морковь, красный и белый картофель, свекла, тыква, баклажаны, пастернак, капуста брокколи. Противоречие вызывает употребление в пищу огурцов. С одной стороны этот овощ обладает незначительным обволакивающим эффектом. Поэтому, по мнению некоторых ученых, огурцы могут употребляться как заживляющее средство. С другой стороны у многих, даже у здоровых людей, огурцы вызывают раздражение слизистой оболочки желудка, поэтому их употребление способно усугубить течение воспалительного процесса.
Ни одна, ни другая теория не подтверждены научными исследованиями, поэтому решение, есть или нет огурцы при гастрите, остается за каждым больным индивидуально. Необходимо ориентироваться на свое состояние и наблюдать реакцию желудка при употреблении свежих огурцов;
- фрукты и плоды: гранат, грейпфрут, сладкий виноград, персик можно употреблять при пониженной кислотности. Разрешается есть клубнику, черешню, сладкие яблоки, абрикос, бананы, черную смородину, черноплодную рябину, зрелые сладкие арбузы, чернослив, изюм.
Продукты, запрещенные к использованию в салатах при гастрите
При повышенной кислотности желудка нужно воздержаться от употребления слишком кислых фруктов и овощей. При любой кислотности нельзя есть:
- маринованные овощи;
- лук и чеснок в свежем виде;
- редис, редька, свежая цветная капуста. Зеленый горошек и фасоль могут вызвать метеоризм. Если организм нормально переносит эти продукты, то употреблять их можно в небольших количествах;
- дыня, лимон, виноград, гранат, экзотические фрукты (ананас, папайя, авокадо, лайм). Вишня рекомендуется при запорах, груша – при поносах;
- копченые продукты;
- пряности, острые специи.
Правила питания и приготовления салатов
Выполнение простых правил питания и приготовления салатов при воспалении желудка помогут не только избежать обострений и осложнений, но и будут способствовать скорейшему выздоровлению.
Как питаться и готовить блюда:
- питаться маленькими порциями, желательно в одно и то же время;
- пища не должна быть горячей или холодной;
- есть только свежеприготовленные блюда, тщательно пережевывая пищу;
- при повышенной кислотности овощи готовить на пару, в духовке, отваривать. При гастрите с пониженной кислотностью можно есть овощи и фрукты в свежем виде;
- овощи и фрукты должны быть без кожуры;
- для заправки использовать нежирную сметану, мед, сливки, рафинированное масло, нерафинированное масло неблагоприятно воздействует на желудок. От всех остальных соусов, включая майонез, в период обострения придется отказаться;
- при обострении отказаться от свежевыжатых соков и газированных напитков;
- вести дневник питания, который поможет проконтролировать употребляемые продукты и их количество;
- оптимальное количество потребления овощных салатов в день для взрослого человека – 3-4 порции. Это примерно небольшая тарелка свежих овощей, полтарелки отварных, полстакана овощного сока.
Супы после операции
В послеоперационный период пациент должен соблюдать очень строгую диету, и супы в ней будут занимать основное место. Если ранее говорилось, что в период ремиссии позволяется при приготовлении первых блюд немного отклоняться от правил, то в этом случае они все должны строго соблюдаться.
Супы рекомендованы в послеоперационный период
В первое время пациенту может быть показано лишь небольшое количество бульона. Речь идет, конечно, не о мясных бульонах, а об овощных. Постепенно к нему можно будет начать добавлять ингредиенты. В послеоперационном периоде все овощи, крупы и прочие компоненты супа должны быть обязательно перетерты через сито или при помощи блендера. Начинать подавать блюда пациенту, содержащие кусочки, можно будет только с разрешения лечащего врача.
Если соблюдать все имеющиеся требования к диете, то пациент очень скоро пойдет на поправку.
Салаты при гастрите: рецепты
Овощи и фрукты для салатов рекомендуется нарезать мелко для лучшего переваривания. Количество соли должно быть минимальным, заправлять блюда нужно перед самой подачей. Мясо или рыба следует проварить полностью.
- Винегрет: картофель (2 шт.), свекла (1 шт.), морковь (1 шт.), консервированный горошек (1 банка), соль, укроп, 30-50 мл подсолнечного масла. Овощи отварить в кожуре, остудить и очистить от кожуры, нарезать, смешать все ингредиенты. Этот рецепт салата можно использовать при повышенной кислотности.
- Оливье: картофель (2 шт.), куриное филе (200 г), морковь (1 шт.), огурец свежий (1 шт.), яйцо куриное (2 шт.), яблоко (1 шт.), горошек (банка), 70-100 г нежирной сметаны, соль. Овощи, яйца, курятину отварить. Все ингредиенты нарезать, смешать, заправить перед подачей. Добавить немного соли.
- Витаминный: свекла (0,5 шт.), яблоко (1 шт.), морковь (1 шт.), сметана (75 г). Свеклу и морковь отварить в кожуре, остудить, очистить. Яблоко освободить от кожуры. Все продукты натереть на крупной терке, смешать.
- Морской салат: кальмары (2 тушки), морковь (1 шт.), яйцо куриное (2 шт.), зеленый горошек (полбанки), сметана (50-70 г), соль. Кальмары проварить 3 минуты (класть в кипящую воду), яйца сварить вкрутую, морковь отварить до готовности. Все ингредиенты порезать, смешать, заправить нежирной сметаной перед подачей.
- Морковь отварить, остудить, натереть на крупной терке, заправить сметаной. Можно добавить тертое яблоко без кожуры.
- Нашинковать белокачанную капусту и морковь, размять руками, посолить, заправить маслом. Людям, страдающим метеоризмом, капусту вводить в рацион не рекомендуется.
- Отварить свеклу, остудить, натереть на терке, нарезать чернослив, предварительно вымоченный в горячей воде. Ингредиенты смешать, заправить маслом или сметаной.
- Бодрость: огурец 1 (шт.), помидор (1 шт.), сырая морковь (1 шт.). Овощи нарезать соломкой, добавить укроп, соль, заправить маслом.
- Окрошка: картофель (2 шт.), вареная колбаса без сала (200 г) или нежирное отварное мясо, зелень. Картофель отварить, все продукты порезать кубиками, смешать, заправить сметаной.
- Рыбный салат: хек или минтай отварить, очистить от кожуры и костей, порезать соломкой. Добавить отварную морковь, натертую на терке, соль, укроп. Заправить маслом.
- Творожный: свежий огурец (1 шт.), нежирный творог (100 г), укроп, сметана (50 г). Огурец порезать дольками, смешать ингредиенты, добавить соль и сметану по желанию.
- Сладкий творожный салат: чернослив, изюм, творог (100 г), йогурт. Сухофрукты размочить в воде, смешать все ингредиенты, заправить йогуртом или сметаной.
- Фруктовый творожный салат: яблоко без кожуры (2 шт.), некислый творог (50 г), мед (10 г). Яблоки натереть на терке, все смешать. Салат отлично подходит на ужин или на ночь.
- Сладкий морковный салат: отварная морковь (2 шт.), натертая на терке, сливки (20 мл). Есть в охлажденном виде на завтрак.
- Фруктовое желе: яблоко, груша, персик отварить, нарезать дольками, залить разведенным в воде желатином, разлить в креманки, поставить в холод. Прекрасное блюдо, утоляющее голод, обволакивающее слизистую желудка. Хорошо употреблять на ночь.
Гастрит разнообразен по своим проявлениям, и подбор питания во многом зависит от симптомов и от того, как организм переносит тот или иной продукт. Не забывайте по вопросам диеты и терапии консультироваться с гастроэнтерологом.
Вторые блюда при язве желудка
Что касается вторых блюд, рецепты при язве должны включать только разрешенные продукты, а технологические приёмы приготовления соответствовать правилам диетического стола.
Наряду с первыми блюдами, каши при язве желудка составляют основу диетпитания. Они должны присутствовать в рационе во всё время лечения, исключение составляют периоды обострений.
Гречневая каша
Гречка при язве желудка присутствует в меню в качестве протёртой каши.
Для приготовления одной порции (200 г) каши потребуется:
- 50 г крупы гречневой;
- 100 г воды;
- 130 г молока;
- 5 г сахара белого;
- 0,5 г соли;
- 10 г сливочного масла.
Поставить на плиту кастрюлю с водой, при закипании засыпать крупу, варить 15 минут, затем добавить молоко. При полной готовности протереть крупу удобным способом. Подавать подогретой, приправив по вкусу сахаром, солью, небольшим количеством масла.
Протёртые каши из других круп готовятся подобным способом.
- по 1 стакану овсяных хлопьев и натёртой на тёрке тыквы;
- 2 стакана молока;
- соль, сахар, сливочное масло.
Сначала 20 минут отварить тыкву в воде, затем добавить молоко, после закипания засыпать хлопья, кипятить, помешивая ещё 5 минут. Добавить соль, сахар и при подаче масло.
Практически все рецепты при язве желудка основаны на принципах лечебного питания. Без щадящего питания избавиться от язвенной болезни и добиться стойкой ремиссии не получится. Подобрать диетический рацион сможет каждый пациент, учитывая свои предпочтения и индивидуальные особенности организма.
Когда период обострения пройден, а клинические проявления болезни исчезли, то можно воспользоваться рецептами вторых блюд. Вторые блюда можно приготовить на пару или в духовке.
Совет! Запекать продукты и готовить диетические блюда в духовом шкафу лучше на медленном огне. Это позволит избежать образования корочки, которая является вредной при язвенной болезни.
Рецепты блюд при язве желудка обычно состоят из нежирного мяса, овощей, яиц, молочных продуктов. Все продукты (особенно мясо) нужно покупать у проверенных продавцов, а не в магазине.
Паровые котлеты
Котлеты, которые готовят на пару, подойдут практически к любому гарниру, разрешенному при язве желудка. В качестве главного ингредиента можно использовать любое мясо нежирных сортов. Например, телятину, крольчатину, говядину, мясо индейки или курицы. Чтобы приготовить 1 порцию, понадобиться следующий набор продуктов:
- выбранный вид мяса – 100 г.;
- пшеничный (вчерашний) хлеб – 1 кусочек;
- оливковое масло – 1 ч.л.;
- вода или молоко – 15 мл;
- соль – щепотка.
Мясо должно быть однородной консистенцией и нежным, поэтому его следует несколько раз пропустить через мясорубку. Оливковое масло, соль и хлеб, размоченный в воде, добавляют в готовый фарш. Котлеты выдерживают на водяной бане в течение 40 минут.
Совет! В качестве гарнира подойдет отварной рис, картофельное или овощное пюре.
Рыбный пудинг
Полезными при заболеваниях ЖКТ будут продукты, приготовленные в виде пудинга. Например, мясное или овощное пюре. Как известно, морепродукты богаты витаминами и микроэлементами, которые так необходимы в период восстановления после язвы желудка.
Поэтому рыба должна стать неотъемлемой частью любого диетического питания. Чтобы приготовить рыбный пудинг, необходимо взять:
- нежирное рыбное филе – 100 г.;
- молоко – 2 ст.л.;
- белый хлеб – 1 кусок;
- желток — 1 шт., белок – 2 шт.;
- сливочное масло – 1 ч.л.;
- соль – по вкусу.
Одну часть филе отваривают в воде, другую – прокручивают через мясорубку. К рыбному фаршу добавляют хлеб, вымоченный в молоке. Затем обе части смешивают, добавляют масло и желток. Белки взбивают в крепкую пену, а затем аккуратно вмешивают в рыбную массу. Полученную смесь выкладывают в небольшие формы.
Суфле из говядины с творогом – еще один рецепт, отвечающий требованиям диетического рациона при язве желудка. Для приготовления блюда нужно взять такие продукты:
- филе отварной говядины – 200 г.;
- нежирный творог – 50 г.;
- сливочное масло – 10 г.;
- желток – 1 шт., белок – 1 шт.
Мясо и творог пропускают несколько раз через мясорубку. В полученный фарш добавляют масло, желток. Взбитый белок вводят постепенно. Из фарша формируют небольшие шарики, которые отправляют готовить на пару.
Совет! Вместо творога можно взять любые овощи, например, картофель, кабачок, тыкву и т.д. Они не только наделять блюдо неповторимым ароматом и вкусом, но и обогатят его полезными витаминами.
Вопрос-ответ
Какой салат можно есть при гастрите?
Вот некоторые продукты, которые могут играть роль в противовоспалительной диете: листовые зеленые овощи, такие как капуста, кудрявая капуста, шпинат и руккола; жирная рыба, такая как лосось, скумбрия и сардины; орехи, включая миндаль, грецкие орехи и фундук.
Можно ли при гастрите есть зелёный салат?
Некоторые разрешенные фрукты и овощи: шпинат, кабачок, тыква, помидоры (без кожуры), зеленый горошек, спаржа, морковь, свекла, зеленый салат, зеленый лук, укроп, петрушка, сладкие сорта ягод: клубника, малина, земляника, мягкие фрукты в вареном или протертом виде. Столь любимый дамами коричневый рис, к сожалению, нельзя.
Какая еда успокаивает гастрит?
Выбирайте фрукты и овощи с низким содержанием кислот, например, сладкие яблоки, груши, клубнику, тыкву, морковь. Бананы стимулируют выработку слизи, которая защищает желудок от кислоты, и добавляют в рацион растворимую клетчатку. Используйте для приготовления десертов мед, имбирь, куркуму. Они успокаивают желудок.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте нежные ингредиенты. При гастрите лучше всего использовать овощи и фрукты с низким содержанием кислоты, такие как огурцы, кабачки, морковь и сладкий перец. Избегайте кислых продуктов, таких как помидоры и цитрусовые, которые могут раздражать слизистую желудка.
СОВЕТ №2
Избегайте острых и жирных заправок. Для салатов при гастрите лучше использовать легкие заправки на основе растительного масла, нежирного йогурта или сметаны. Избегайте майонеза и острых соусов, которые могут усугубить симптомы заболевания.
СОВЕТ №3
Готовьте салаты с учетом температуры. Лучше всего подавать салаты при комнатной температуре или слегка охлажденными. Избегайте слишком холодных или горячих блюд, так как они могут вызвать дискомфорт в желудке.
СОВЕТ №4
Добавляйте белковые компоненты. Чтобы сделать салаты более питательными и сбалансированными, добавляйте нежирные источники белка, такие как отварная курица, индейка или рыба. Это поможет улучшить пищеварение и снизить нагрузку на желудок.
