Панкреатит – достаточно часто встречающееся заболевание, связанное с определенными проблемами с поджелудочной железой. Оно доставляет не только физический дискомфорт, но и ограничивает некоторыми рамками жизнь человека в целом. В первую очередь ограничения касаются питания. Приходится придерживаться определенной диеты, а часть продуктов важно полностью исключить из рациона.
Можно ли сыр при панкреатите? Этот вопрос задает практически каждый человек, столкнувшийся с этим заболеванием. Ведь сыр – это один из основных продуктов питания.
Кофе при панкреатите
Однако известны общие рекомендации по питанию при панкреатите, которые различаются в зависимости от того, протекает воспалительный процесс в острой или в хронической форме.
При остром панкреатите показана жесткая диета. Врач может назначить голодание на несколько дней. Необходимые для поддержания жизни вещества вводятся внутривенно.
Через несколько дней поддерживающей терапии больной начинает употреблять строго ограниченный набор жидких продуктов. Любители кофе поспешат поинтересоваться, можно ли пить кофе при панкреатите поджелудочной железы. Кофейный напиток в список разрешенных продуктов не входит, его употребление при панкреатите в острой форме не показано.
Многие больные интересуются, касается ли это ограничение натурального кофе. При остром панкреатите противопоказан напиток в любом виде.
Вопрос о том, можно ли пить кофе при хроническом панкреатите в конкретном случае, решается в зависимости от того, как давно было обострение данного заболевания.
Этот напиток можно употреблять при условии, что последний приступ был 30 дней назад или более.
Больным хроническим панкреатитом нужно иметь в виду, что в растворимом кофе могут содержаться вредные вещества, которые в состоянии спровоцировать обострение болезни. Поскольку растворимый напиток должен долго храниться в готовом к употреблению виде, в нем могут содержаться консерванты, которые окажут вредное воздействие на ослабленный организм больного.
При хроническом панкреатите допускается только натуральный свежемолотый вид.
Читайте также:
Врачи отмечают, что при панкреатите выбор продуктов питания должен быть особенно осторожным, и сыр не является исключением. Важно учитывать, что некоторые сорта сыра могут быть слишком жирными и тяжелыми для пищеварения, что может усугубить состояние пациента. Разрешенные виды сыра, такие как творог, рикотта и нежирные сорта, могут быть включены в рацион, но в умеренных количествах. Врачи рекомендуют выбирать сыры с низким содержанием жира и без добавок, таких как специи или консерванты. Также стоит обратить внимание на индивидуальную переносимость продукта, так как реакция на сыр может варьироваться у разных людей. В целом, умеренное потребление качественного сыра может быть допустимо, но всегда лучше проконсультироваться с врачом перед внесением изменений в диету.
Молочные продукты и их производные при панкреатите
Молоко, а также молочная продукция составляют основу питания больного при воспалительном процессе поджелудочной железы, отсюда есть возможность ответить на вопрос «можно или нет сыр при панкреатите?».
Молоко – продукт, богатый на макроэлементы, незаменимые аминокислоты, жиры, которые приносят лишь пользу, а сыр – продукт с различными химическими свойствами, полученный из молока.
В современном мире технологий обилие сыров, представленных на полках магазинов, озадачивает любого покупателя. Методы производства сыра также разнятся:
- первый метод создания сыра подразумевает использование ферментов и молочнокислых бактерий;
- во втором методе сыр создают путем плавления разных молочных продуктов, плюс к этому применяют сырье немолочного происхождения.
На первый взгляд все безобидно, но малейший недочет в соблюдении технологии создания сыра может повлиять на его структуру и при употреблении в пищу причинить вред организму.
Еще одно замечание: часто за большими буквами «сыр» на этикетке скрывается сырный продукт, в составе которого нет ни капли молока.
Употребление сыра при панкреатите не только допустимо, но и нужно, остается только разобраться в том, какой именно разрешен и когда, а от которого лучше отказаться.
Панкреатит и плавленый сырок
В последнее время средствами массовой информации была сделана отрицательная реклама плавленому сыру, и многие любители с опаской стали относиться к данному продукту.
Оказалось, что в процессе производства в него добавляют различные вещества, чтобы скорректировать вкус, цвет, запах, плотность сыра. Данные компоненты могут воздействовать на организм здорового человека пагубно, а плавленый сыр при панкреатите и вовсе употреблять нежелательно.
Несмотря на то, что данный продукт полностью усваивается организмом, его дополнительные вещества вредят поджелудочной. При обострении недуга употреблять в пищу блюда, в составе которых находится плавленый сырок, запрещается.
Можно ли плавленый сыр при панкреатите, который был приготовлен в домашних условиях? Единственным решением проблемы для любителей этого вида сыра, остается изготовить его самостоятельно, минуя все запрещенные составляющие.
-
Читайте также:
При панкреатите выбор продуктов питания становится особенно важным, и сыр не исключение. Многие пациенты задаются вопросом, можно ли включать сыр в свой рацион. Врачи рекомендуют выбирать нежирные сорта, такие как творог, рикотта или моцарелла, которые содержат меньше жиров и легче усваиваются. Важно избегать острых и соленых сыров, так как они могут раздражать поджелудочную железу.
Некоторые специалисты советуют употреблять сыр в умеренных количествах, чтобы не перегружать пищеварительную систему. Также стоит обратить внимание на индивидуальную переносимость продукта, так как реакция на сыр может варьироваться у разных людей. В целом, при правильном выборе и соблюдении рекомендаций, сыр может стать полезным дополнением к диете при панкреатите.
Особенности употребления при панкреатите и холецистите
Натощак
Кофейный напиток при панкреатите и холецистите нельзя пить натощак. Он может вызвать острую боль.
Хлорогеновая кислота (продукт кофейной кислоты) раздражающе действует на слизистую оболочку пищеварительного тракта, продукция соляной кислоты резко возрастает, в результате чего усиливается и секреция желчи, что может спровоцировать обострение холецистита.
Возникает вопрос: можно ли кофе с молоком при панкреатите и холецистите натощак? Молоко действительно смягчает влияние кофейных зерен на организм больного, но полностью нивелировать его эффект молоко не сможет. Не следует забывать о том, что врачи вообще не рекомендуют пить его при данных заболеваниях, а в случае если больной может полностью исключить кофе, советуют так и поступить.
Отказ от употребления этого напитка натощак и использование молока – это не способы обойти запрет, а необходимые меры предосторожности. .
Количество
Еще одна важная мера предосторожности – ограничение количества выпитого кофе за день. Послабление в виде разрешения употребления заваренного ароматного напитка не должно пониматься таким образом, что можно пить его сколько угодно. Максимальное количество его для больных панкреатитом и холециститом – 2 чашки в сутки.
Но ограничивать количество употребляемого кофеина нужно не только путем измерения количества выпитых чашек кофе, но и через регулирование крепости напитка. Кофе должен быть в слабой концентрации, т.е. количество зерен, из которых вы готовите кофе, должно быть небольшим.
Правила употребления
Опасность для состояния здоровья больного может представлять не только сам кофе.
Вот еще несколько правил, которые следует соблюдать:
- Вкусовые добавки могут усилить негативный эффект напитка, поэтому их использование нужно ограничить. Это касается имбиря, корицы и других добавок.
- Кофе не должен быть горячим. Это не означает, что любимый напиток теперь придется пить холодным. Он должен быть умеренно теплым.
- Кофе не нужно употреблять с длительным перерывом после еды. Для больных панкреатитом оптимальное время для кофейной паузы – через один час после еды.
Важно помнить о том, что универсальных правил не существует: то, что можно в период ремиссии, может быть опасно во время ухудшения состояния. В период обострения панкреатита, холецистита кофе употреблять нельзя
Важно отслеживать реакцию своего организма. Если при соблюдении всех перечисленных рекомендаций вы все равно отмечаете ухудшение самочувствия, появление боли после приема кофе, то от этого напитка придется отказаться.
Диета при остром холецистите
Острой форме холецистита сопутствует тяжелая симптоматика. В первые несколько суток больному разрешены:
- чистая негазированная вода;
- овощные соки, предварительно разбавленные водой;
- несладкие компоты;
- отвар мяты, шиповника или ромашки.
Кофе и крепко заваренный чай запрещены. Острый период, в течение которого больной отказывается от еды, длится не дольше 4 дней. После этого рацион можно постепенно расширять. При этом необходимо следить, чтобы пищевой тракт не оказывался слишком перегружен.
Меню должно включать:
- манку, геркулес, разваренный рис, приготовленные на молоке, разбавленном водой;
- отварной картофель;
- паровые протертые овощи – кабачок, цветная капуста, тыквенная мякоть;
- слизистые крупяные супы;
- овощные супы-пюре;
- размоченные сухарики.
Все подаваемые блюда должны быть либо протертыми, либо иметь полужидкую консистенцию. Твердых включений, способных вызвать раздражение слизистых, быть не должно. Расширять рацион нужно каждые двое суток, включая в меню следующие продукты: нежирную рыбу – минтай, навага, хек, треска, постное мясо – куриная грудка, телятина с вырезанными жилами, индейка, белки яиц, обезжиренный творог.
На использование соли и сахара накладывается ограничение. Есть свежие овощи и фрукты нежелательно, поскольку они могут спровоцировать спазмы, брожение и усилить газообразование. В период восстановления, длительность которого в среднем достигает трех месяцев, больному также показано соблюдение принципов диетического питания.
В меню человека должны присутствовать:
- каша из гречи;
- слабозаваренные чаи, зерновой кофе;
- варенье, зефир или пастила;
- желтки яиц (не больше 2 штук в неделю);
- тщательно измельченные овощи и фрукты.
Виды сыра
Адыгейский
Не только вкусный, он имеет низкое содержание жирности и хорошо усваивается пищеварительной системой.
Поэтому адыгейский сыр можно употреблять, когда у человека панкреатит. Его суточная доза в рационе – от 50 до 200 г. Выбирают тот продукт, в составе которого отсутствуют острые специи и пряности.
Брынза
Брынза — сыр с мягкой консистенцией, поэтому легко усваивается. Показатель жирности в нем минимальный.
Однако необходимо знать, что брынза хранится недолго, поэтому срок годности — решающий фактор при выборе. Когда человек имеет в анамнезе панкреатит, то ему подойдет несоленая брынза, рекомендуемая при хроническом панкреатите.
Рикотта
Мягкая разновидность. Изготавливается из козьего молока, поэтому этот сыр нежирный.
Рикотта имеет необычный и неповторимый вкус. Его можно включать в диету пациентов с больной поджелудочной железой.
Плавленый
Изготавливается по специальной технологии, благодаря которой продукт обладает нежной консистенцией и мягкостью.
Плавленый сыр имеет высокую питательную ценность, является легкоусвояемым продуктом, но запрещен при панкреатите из-за того, что в нем содержатся фосфаты, цитраты и различные вредные компоненты.
Сулугуни
Сыр сулугуни – это нежирный продукт, обладающий хорошими вкусовыми качествами.
В меню больных его включают как добавку к различным блюдам.
Моцарелла
Еще одним разрешенным при болезни сортом является моцарелла. Этот сыр нежный, сочный, низкокалорийный.
Применяют как самостоятельный продукт или как добавку к блюдам.
С плесенью
Дорогостоящий сыр с плесенью строго запрещается есть при панкреатите. Этот продукт оказывает плохое влияние на поджелудочную железу и может спровоцировать развитие рецидива.
Существует мнение, что сыр с плесенью не противопоказан при панкреатите, поэтому лучше спросить об этом своего лечащего врача
Гауда
Твердым сыром является сорт гауда. Поскольку этот вид не разрешается при заболевании пищеварительных органов, то кушать его нельзя.
Как правильно выбирать сыр
Продукт необходимо выбирать по таким критериям:
- Смотреть на жирность. При заболевании желательно приобретать сыр, в котором этот показатель будет менее 30%.
- Запрещается брать сырный продукт, в содержание которого входят консерванты, ароматизатор, растительные жиры.
- Сыр не должен быть поврежденным и сухим.
Важно посмотреть на срок годности и дату изготовления товара при покупке. Когда сыр несвежий, может возникнуть пищевое отравление.
Разрешенные и запрещенные сорта
При патологическом состоянии желательно есть такие виды:
- полутвердый (например, Российский);
- несоленый мягкий с низкой жирностью.
Нежирные сорта рекомендуются, когда хроническая болезнь находится в состоянии ремиссии.
К ним относятся:
- Адыгейский;
- Моцарелла;
- Фета;
- Адыгейский;
- Чечил;
- Бурата;
- Тофу;
- Рикотта;
- Брынза;
- Сулугуни.
Запрещены:
- твердые сорта (они обычно имеют высокий показатель жирности);
- включающие плесень;
- содержащие добавку в виде зелени или орехов;
- колбасный сыр;
- плавленые сыры.
Необходимо помнить, что любой сорт сыра во время острого состояния панкреатита строго противопоказан.
Какие изделия из муки разрешено есть при воспалении поджелудочной железы и холецистите
В идеальном случае, людям, страдающим панкреатитом или холециститом, стоит избегать мучного. Или найти альтернативу:
- диетические хлебцы;
- рисовые лепешки;
- армянский лаваш.
Но если очень хочется разнообразить меню и мучными изделиями, есть несколько советов от гастроэнтерологов:
- Используйте только несвежий хлеб. Еще лучше – сухари. Их можно добавлять в супы или чай.
- Выбирая хлеб, внимательно изучайте состав. Изделие не должно содержать пищевые добавки, эмульгаторы, красители.
- Наилучший хлеб – бездрожжевой, или в изготовлении которого использовалось минимальное количество дрожжей.
- Исключаются мучные изделия с семечками, орешками, изюмом.
Какой хлеб лучше покупать? Меньше риска видят в:
- пшеничном;
- отрубном;
- цельнозерновом;
- ржаном.
Белый хлеб, особенно из муки высшего сорта – наиболее провокационный для поджелудочной железы из-за крахмала, активизирующего секрецию пищеварительного сока. Особенно вредны свежие аппетитные хлебобулочные изделия – они способны вызвать обострение панкреатита или холецистита.
Под строжайшим запретом находятся все виды сладких сдобных булочек и пирогов. Их тесто готовится с маргарином и сливочным маслом – продуктами, усугубляющими проблемы поджелудочной железы
Любителям мучных вкусностей рекомендуется переключить внимание на галетное печенье и сушки.
Выбор продукции
Для лучшего усваивания, минимизации неблагоприятного действия пищи на деятельность поджелудочной железы стоит приобретать продукт в проверенных супермаркетах, специализированных магазинах. Идеальный вариант – собственное производство.
Врачи и диетологи рекомендуют придерживаться следующих правил:
- Внимательно следить за сроками хранения, годности.
- Смотреть на целостность упаковки.
- Массовая доля жирности не должна превышать 30%, в обратном случае есть вероятность вызвать обострение хронически протекающего воспаления.
- В составе должно быть минимальное содержание добавок, соли.
Существуют разные виды сыров. Каждый отличается составом, добавками и действием на пищеварительный тракт.
Меню диеты
Понедельник
| Завтрак | Овсяная каша на молоке, разведенном водой, некрепкий чай с крекером |
| Второй завтрак | Запеченные яблоки с творогом |
| Обед | Суп на основе овощей, отварная куриная грудка, свекольный салат, отвар шиповника |
| Полдник | Запеченная груша |
| Ужин | Макароны с отварной рыбой, кисель |
| Перед сном | Стакан кефира |
Вторник
| Завтрак | Паровой омлет (из белков), некрепкий чай, крекер |
| Второй завтрак | Яблоко (некислого сорта) |
| Обед | Овощной суп, тушеные овощи с отварной рыбой, компот |
| Полдник | Банан |
| Ужин | Рисовая запеканка с овощами, паровые тефтели, компот |
| Перед сном | Стакан молока с пониженным процентом жирности |
Среда
| Завтрак | Паровые сырники, стакан чая с молоком |
| Второй завтрак | Компот с галетами |
| Обед | Рисовый суп, тушеная морковь с паровыми котлетами, компот из ягод |
| Полдник | Фруктовое желе |
| Ужин | Запеченные овощи с отварной куриной грудкой, кисель |
| Перед сном | Стакан кефира |
Четверг
| Завтрак | Творожная запеканка, некрепкий чай |
| Второй завтрак | Овсяный кисель с галетами |
| Обед | Овощной суп, гречневая каша с паровыми котлетами, компот |
| Полдник | Фруктовый салат |
| Ужин | Картофельное пюре с отварной грудкой, некрепкий чай |
| Перед сном | Стакан ряженки |
Пятница
| Завтрак | Овсяный кисель с галетами |
| Второй завтрак | Сухарики с чаем |
| Обед | Суп с фрикадельками, гречневая каша с паровыми котлетами, кисель |
| Полдник | Творог с низким процентом жирности |
| Ужин | Рыбная запеканка с тушеными овощами, компот |
| Перед сном | Стакан молока |
Суббота
| Завтрак | Овсяная каша, некрепкий чай |
| Второй завтрак | Творог с низким процентом жирности, запеченное яблоко |
| Обед | Тыквенный суп, лапша с отварным мясом, ягодный компот |
| Полдник | Банан |
| Ужин | Рис с сухофруктами, кисель |
| Перед сном | Стакан ряженки |
Воскресенье
| Завтрак | Рисовый пудинг с ягодами или фруктами, некрепкий чай |
| Второй завтрак | Фруктовый салат |
| Обед | Суп из овощей, макароны с отварным мясом , компот |
| Полдник | Чай с молоком и галетами |
| Ужин | Картофельное пюре с рыбными котлетами, кисель |
| Перед сном | Стакан кефира |
Полезные качества продукта
Все сыры различаются между собой по составу, методу изготовления. Каждый сорт содержит разное количество жиров, белка и других веществ. Любой ли сыр можно есть при панкреатите поджелудочной железы? Конечно, нет. При заболевании воспален сам орган и его слизистая оболочка. Для безопасного и полезного питания требуется легкая и щадящая диета. Для выбора правильного сорта сыра лучше обратиться за помощью к врачу. Доктор проведет ряд диагностических исследований, проведет консультацию и назначит правильное диетическое питание.
Сыры различаются жирностью, способом приготовления, составом и пищевой ценностью. Чтобы разобраться, какой сыр можно есть, а какой нельзя при панкреатите, разберемся с видами:
- твердым;
- плавленым;
- рассольным;
- переработанным.
Главной особенностью сыра является то, из чего он сделан. Молоко – главный компонент, который несет в себе богатый витаминный комплекс. Благодаря биохимическим реакциям оно превращается в сырное изделие, но полезные свойства не теряются. Несмотря на высокую калорийность сыра, он прекрасно усваивается организмом:
- Низкомолекулярные органические вещества оказывают положительное влияние на железы пищеварительной системы, провоцируя аппетит.
- Высокое содержание быстроусвояемого белка способствует быстрому восстановлению пораженных тканей в поджелудочной железе.
- Содержит большое количество витаминов. Хороший источник белка, кальция, калия. Благодаря такому составу его рекомендуют включать в рацион беременных женщин и людям, подвергающимся высоким физическим нагрузкам.
- Оказывает положительное влияние на кроветворение, повышается работоспособность, вырабатывается энергия, оказывается влияние на дыхание тканей. Такое положительное влияние оказывают витамины группы В.
- Улучшается зрение (витамин А), улучшается состояние ногтей, волос, кожи.
- Укрепляются костные ткани.
- Стимулируется работа иммунной системы за счет витамина С.
- Способствует нормальному обмену веществ.
Когда пациенты спрашивают, можно ли есть сыр или сырный продукт при панкреатите, важно понимать, что это два разных изделия. В первом случае ответ положительный, поскольку натуральный изготавливают исключительно из молока
При воспалении поджелудочного органа это незаменимый компонент в рационе. Он оказывает положительное влияние на состояние пищеварительной системы, обладает восстанавливающим действием, заживляет пораженные участки тканей.
брынза при панкреатите
Помимо разницы в технологии изготовления, он отличается своим составом, где вовсе нет молока. Такой продукт готовят на основе растительных компонентов с добавлением различных добавок и вредных веществ, которые отрицательно влияют на больной орган.
При острой стадии
Учитывая богатый состав молочного изделия, напрашивается вопрос, можно или нет кушать сыр при остром панкреатите? Не только при острой форме заболевания и при обострении хронического заболевания, данное лакомство противопоказано. Плотный состав изделия способен навредить уязвимой воспаленной слизистой пораженного органа. Дополнительно он является слишком жирным продуктом, что никак не вписывается в рамки диетического меню. Такой состав усиливает секрецию больного органа, вызывая осложнения в период протекания болезни.
Употребление при хронической стадии
Спустя месяц после обострения заболевания возможно постепенное введение сыра. Поэтому при вопросе, можно ли есть сыр при хроническом панкреатите, ответ положительный, но только в период стойкой ремиссии. В это время вся симптоматика острой формы стихает, отсутствуют болевые ощущения и другие неприятные проявления болезни. Организм каждого человека индивидуален, поэтому для каждого пациента разрабатывается индивидуальная диета исключительно доктором.
сыр в хронической стадии
Обычно сыр добавляют небольшими порциями в салаты или дополнения ко вторым блюдам. При хорошей реакции, вводится в качестве полдника как самостоятельное блюда
Отдельное внимание уделяют качеству и составу. На первых порах отдают предпочтение мягким, несоленым и неострым
Какой вид нужно исключить
При панкреатите категорически запрещено употреблять следующие сорта сыра:
- Плавленый сыр усваивается организмом без остатка. Однако, несмотря на этот факт, данный продукт нежелателен для употребления при панкреатите, поскольку для того, чтобы придать сыру необходимую консистенцию, вкус и аромат, при его изготовлении в молочную массу добавляют соли (цитраты, фосфаты, хлорид натрия), ароматизаторы и красители. Таким образом, готовый продукт становится небезопасным даже для здоровой поджелудочной железы, не говоря уже о воспаленном органе.
- Противопоказаны подкопченные и копченые сыры. Связано это с тем, что эти продукты обладают ярко выраженным экстрактивным действием и содержат опасные для больного органа соли и ароматические добавки.
- Сыры твердых сортов – тоже нежелательный продукт, поскольку они не только слишком твердые и плотные, но и, как правило, отличаются высокой жирностью.
- Категорически запрещены сыры с различными добавками (зеленью, грибами, орехами и пр.) и плесенью.
Чем заменить бодрящий напиток
Возможно сменить кофе на более полезные варианты, поскольку при панкреатите нужно придерживаться диетического питания, в котором прием кофе категорически запрещается. Какие варианты можно использовать:
- Кофе с молоком. Специалисты не рекомендуют употреблять кофе при панкреатите, но при продолжительной ремиссии возможно со временем внедрить его в свой рацион. Кофе врачи советуют пить, разбавляя молоком в пропорции 2 к 1 (молоко и вода). Молоко способствует существенному снижению действия кофеина и по этой причине пить кофе можно, но не больше одной чашки в день. Пить кофейный напиток рекомендовано после завтрака. Если после напитка вы чувствуете неприятное ощущение в зоне живота, нужно полностью исключить кофе в любом его виде.
- Зеленый кофе. Употреблять зеленый кофе может не каждый, поскольку он по своему вкусу может не каждому понравится. Ученые выяснили, что этот вид кофе при панкреатите не доставляет никакого вредоносного действия для организма. Кроме того, зеленый кофе обладает некоторыми достоинствами:
- Нормализует кровообращение.
- Улучшает обмен веществ.
- Возобновляет клетки печени, чистит протоки, нормализует процесс пищеварения.
При постоянном приеме зеленого кофе возможно отметить для себя существенное улучшение здоровья при панкреатите.
- Цикорий. Этот напиток довольно просто перепутать с кофе, поскольку они обладают похожим ароматом и вкусом. Достоинством цикория считается отсутствие в нем кофеина. Пациенты, имеющие проблемы с болезнями пищеварительного тракта либо воспалительным процессом в поджелудочной железе, сменяют кофе на цикорий. Больным нужно помнить, что употреблять цикорий чрезмерно часто нельзя, поскольку он активизирует дополнительное производство желудочного сока, а он провоцирует повышение аппетита. Поэтому при обострении нельзя употреблять цикорий.
Из написанного можно сделать вывод, что оптимальным вариантом при панкреатите будет зеленый кофе. Если вы приняли решение пить обычный кофе, то обязательно остановите свой выбор на натуральных зернах. Не ленитесь варить кофе, он не имеет никаких консервантов и вредных добавок, но не забывайте добавлять к напитку молоко.
Что можно и чего нельзя есть при холецистите и панкреатите
Диета при холецистите и панкреатите подразумевает ряд запретов. Некоторые продукты полностью исключаются из меню. Недопустимо даже однократное их употребление. Другая категория продуктов питания является основой диетического рациона.
При составлении меню важно учитывать, что одна порция не должна превышать 250 г, а прием пищи осуществляется минимум пять раз в день. . Запрещенные продукты
Запрещенные продукты
Существует определенный список продуктов, употребление которых недопустимо при воспалительных процессах в желчном пузыре и поджелудочной железе. Нарушение режима питания может стать причиной обострения патологий. Кроме запрещенных продуктов, из меню должны быть исключены блюда быстрого приготовления — полуфабрикаты, каши и супы, завариваемые в кипятке, фаст-фуд. Жирная, жареная, соленая и острая пища также находится под запретом.
Список запрещенных продуктов:
- Болезни ЖКТ успешно лечатся только при сочетании корректного лечения и строгого следования предписанной врачом диете.сыр соленых и острых сортов;
- молочная продукция с высоким процентом жирности;
- жареные пирожки, слоеная и сдобная выпечка;
- холодные супы и наваристые мясные первые блюда;
- кислые сорта фруктов и ягод;
- мороженое, шоколад, пирожные с кремом;
- копченая и соленая рыба;
- мясные и рыбные консервы;
- грибы и грибные бульоны;
- бор или щи из щавеля;
- мясо и рыба жирных сортов;
- щавель, редис, капуста, редька;
- лук и чеснок;
- горох и фасоль;
- сало;
- газированные напитки;
- алкоголь.
Разрешенные блюда
При составлении диетического меню важно учитывать рекомендуемые методы приготовления блюд (варка, тушение, паровая обработка). Готовить пищу можно только на основе списка разрешенных продуктов. Дополнительно следует учитывать индивидуальные особенности организма.
Например, если у пациента выявлена пищевая аллергия, а продукт относится к разрешенному списку, то употреблять его запрещено.
Список разрешенных блюд и продуктов:
- каши на разбавленном молоке;
- вегетарианские супы;
- нежирные сорта рыбы в отварном виде (или рыбные котлеты, фрикадельки, приготовленные на пару);
- кисломолочная продукция с низким процентом жирности (ряженка, кефир, творог);
- гречневая и овсяная каша;
- овощной плов;
- паровой омлет (из яичных белков);
- мясо нежирных сортов в виде фрикаделек, котлет (крольчатина, индейка, говядина, свинина, курица);
- мясо и рыба нежирных сортов, запеченная в фольге;
- вермишель и другие макаронные изделия;
- некислые сорта ягод и фруктов (компоты, кисели на их основе);
- творожные, крупяные или овощные запеканки;
- тушеные овощи (в том числе овощное рагу);
- галетное печенье и несоленый крекер;
- подсушенный ржаной хлеб;
- отвар из шиповника;
- зеленый и травяной чай.
Видео на тему: Камни в Желчном Пузыре. Что можно и нельзя!
?rel=0&fs=1&wmode=transparent»>
Можно ли употреблять молочные продукты
Употребление продукции на основе молока при холецистите и панкреатите подразумевает несколько важных правил. Вводить в меню такие продукты можно только после купирования приступа обострения воспалительного процесса. Молочная продукция должны иметь пониженный процент жирности. Цельное молоко из рациона исключается полностью.
Нельзя употреблять следующие виды молочной продукции:
- мороженое;
- сгущенное молоко;
- топленое молоко;
- парное молоко.
Можно ли есть блюда из тыквы
Тыква при лечении панкреатита и холецистита обязательно должна присутствовать в рационе. Продукт обладает рядом полезных свойств для поджелудочной железы и желчного пузыря. Готовить блюда из тыквы можно в пароварках, мультиварках, методом варки, тушения или запекания. Можно использовать ее в качестве основного или дополнительного ингредиента.
Примеры блюд из тыквы:
- пудинг;
- десерт;
- суп-пюре;
- рис с тыквой;
- тыквенная каша.
Входящие в состав тыквы полезные вещества быстро усвоятся, предотвратив дефицит витаминов и минеральных элементов – частого спутника многих диетических программ.
Орехи при рассматриваемых патологиях
В орехах содержится огромное количество полезных веществ. При холецистите и панкреатите данный продукт не только разрешен, но и рекомендован к употреблению. Важный нюанс — орехи надо максимально измельчать (лучше всего использовать блендер или кофемолку). Продукт можно добавлять в салаты, десерты или употреблять в виде смеси из разных видов ядер. Суточная норма не должна превышать 20 г.
Сорта
Большое значение имеет выбор сорта. Выбирая сыр при панкреатите, обратите внимание на козий сыр, содержащий полезные бактерии, несоленые виды овечьего.
Нежирные
Из нежирных, низкокалорийных сортов стоит отдавать предпочтение адыгейскому, фете без соли, сулугуни, моцарелле.
Хорошим выбором станут мягкие виды: рикотта, маскарпоне. Эти сорта можно употреблять в пищу при панкреатите и гастрите, а также холецистопанкреатите. С данных видов рекомендуется начинать вводить сыр в рацион больного из-за их близкой к творожной массе консистенции.
Из полутвердых сортов при болезни хороши тильзиттер, российский, голландский, маасдам. Начинать есть их можно только после того, как в меню будут введены мягкие виды.
При хронической стадии воспаления поджелудочной железы можно есть и тофу без добавок. Копченый соевый сыр больному не рекомендуется.
Жирные
Людям с воспалением поджелудочной железы запрещено употребление плавленых сырочков, поскольку в их состав входит большое количество добавок, растительные жиры. Технология изготовления данного продукта не соответствует правилам, которых следует придерживаться при готовке еды для больного. Часто для его производства используется молочное сырье низкого качества.
Запрещены и сорта с плесенью, они могут ухудшить состояние, стать причиной обострения. Плесень способствует усилению секреции ферментов поджелудочной железы, может усугубить состояние поврежденного органа.
Из жирных видов допускается умеренное употребление в пищу брынзы. Следует отдавать предпочтение продукту без соли.
Источник: pankreatit.guru
Поджелудочная железа, как и любой другой орган, играет жизненно важную роль в организме человека. Во-первых, она
производит ферменты, необходимые для пищеварения. Во-вторых, поджелудочная железа вырабатывает гормон инсулин, который ответственен за усвоение глюкозы в организме. Инсулин имеет огромное значение для правильного обмена веществ.
Панкреатитом называется воспаление поджелудочной железы. Возникает оно тогда, когда пищеварительные ферменты поджелудочной железы по тем или иным причинам повреждают её изнутри. Панкреатит бывает острым и хроническим. При остром панкреатите необходима срочная госпитализация и соблюдение “лечебной триады”: холод на живот, голод и покой.
Для хронического панкреатита характерно чередование периодов обострений и хорошего самочувствия. От пациентов, страдающих хроническим панкреатитом, требуется в первую очередь соблюдать строгую диету, которая улучшает состояние поджелудочной железы и предотвращает осложнения.
Диетологи выделяют 5 продуктов, которые не только безопасны при панкреатите, но и имеют лечебный эффект:
1) Йогурты, кефир и простокваша с полезными бактериями (лакто- и бифидобактериями). Эти продукты-пробиотики являются ключевым моментом диеты. Живые бактерии в йогурте восстанавливают баланс микроорганизмов в кишечнике и влияют на иммунитет, благодаря чему помогают предотвращать воспалительный процесс.
2) Овощные супы, сваренные без мяса. Особенно хорош томатный суп, так как он богат антиоксидантами, защищающими клетки поджелудочной железы.
3) Шпинат – подходит и в качестве компонента салатов и в качестве гарнира к основному блюду. Эксперты утверждают, что диета при панкреатите должна содержать достаточно железа и витаминов группы В. Шпинат может обеспечить соблюдение этого требования.
4) Сыр тофу – считается универсальным источником белка в качестве альтернативы мясу.
5) Красное вино и красный виноград. Красное вино богато особым антиоксидантом под названием ресвератрол. Это вещество за его полезные свойства прозвали “эликсиром молодости”. По данным различных исследований он проявляет противоопухолевые, противовоспалительные, антидиабетичские свойства. Кроме того, он положительно влияет на здоровье сердца и нервной системы. Но помните, что оно содержится в достаточных количествах именно в красном вине и в шкурке красного винограда.
Теперь поговорим о продуктах, которых нужно избегать при панкреатите – это всё, что оказывает повышенную нагрузку на поджелудочную железу, а значит может спровоцировать новый приступ:
— Алкоголь (кроме небольшого количества красного вина изредка), никотин, кофеин.
— Жирная еда. Если вы готовите с использованием масла, то выбирайте более “здоровые” варианты – растительные масла, например оливковое, подсолнечное. Но помните, что даже растительные жиры нужно употреблять в очень малых дозах. Из фруктов – исключите авокадо, из-за его высокой жирности. Также необходимо снизить количество так называемых транс-жиров, которые содержатся в магазинных тортах, пончиках, печенье, бургерах, чипсах, жареных и приготовленных во фритюре продуктах. Вместо этого лучше употреблять больше печёного.
— Красное мясо тоже желательно исключить. Замените его рыбой, бобовыми, сыром тофу, которые обеспечат достаточное количество белка. Если не можете отказаться от мяса – употребляйте только постное мясо с низким содержанием жира (например, куриная грудка, без шкурки).
— Воздержитесь также от сахара и белого хлеба. Вместо этого ешьте цельнозерновой хлеб и попробуйте сахар заменить мёдом.
— Слишком пряные блюда могут легко спровоцировать приступ панкреатита.
— Газированные напитки – содержащийся в них углекислый газ также не желателен при панкреатите.
— Минимизируйте употребление известных Вам продуктов-аллергенов (например, цельное молоко, яйца, соя, кукуруза и различные пищевые добавки). Употребление аллергена, может спровоцировать обострение панкреатита, поэтому, если Вы аллергик, обратитесь к врачу, чтобы провести специальные пробы и выявить причины аллергии.
Остальные рекомендации соответствуют общим правилам здорового питания:
- Избегайте двух-трёхразовых обильных приёмов пищи. Ешьте 5-6 раз в день маленькими порциями.
- Уделяйте особое внимание продуктам с антиоксидантными свойствами и витаминам. Антиоксиданты уменьшают воспаление и защищают мембраны клеток от разрушения, а при панкреатите повреждаются именно мембраны клеток. У пациентов с хроническим панкреатитом часто выявляется низкое содержание антиоксидантов в крови. По данным многих исследований, комплексы с витаминами С,Е, селеном и бета каротином (при условии регулярного приёма) могут уменьшить боль во время приступа и снизить вероятность осложнений при хроническом панкреатите. Кроме того, хорошо себя зарекомендовали препараты с полиненасыщенными жирными кислотами и коэнзимом Q 10. Но перед началом приёма необходимо проконсультироваться с врачом.
- Поддерживайте свой вес в нормальных пределах (индекс массы тела 19-25), потому что ожирение может не только увеличить риск появления панкреатита, но и усугубить течение заболевания.
Если обобщить, то в основе лечения панкреатита лежат следующие моменты:
1) Диета с отсутствием или низким содержанием жира; 2) Диета должна быть богата клетчаткой; 3) Потребление большого количества овощей и фруктов, причём количество овощей к количеству фруктов должно относиться как 3 к 2; 4) Белок нужно получать из продуктов с низким содержанием жира; 5) Принимайте дополнительно витаминно-минеральные комплексы; 6) Полноценное питьё – жидкость способствует выведению образующихся в результате заболевания токсичных продуктов обмена веществ.
Диета при хроническом панкреатите требует тщательного и серьёзного подхода. Знание проблемы и правильное к ней отношение поможет Вам держать себя в форме и сохранить здоровье на долгие годы.
Источник: FoodLover.Ru Автор: Александр Ачинович (врач)
Во время холецистита
Холецистит может быть следствием гастрита или панкреатита, либо стать их причиной, так как эти заболевания тесно связаны между собой. Холециститом называют воспалительный процесс в желчном пузыре.
При холецистите и панкреатите назначается одна и та же лечебная диета – стол номер 5 по Певзнеру. Потому рекомендации для больных с этими заболеваниями аналогичны.
Кофеин запрещен и в первом, и во втором случае. Такой запрет пройдет бесследно для равнодушных к нему пациентов. Но если напиток – один из любимых, отказаться от него сложно.
Крепкий наваристый напиток вызывает раздражение слизистых оболочек желудка и как следствие, активизацию работы желчного пузыря. Избыточно выработанная желчь, опять-таки, переваривает соседнюю железу и слизистые оболочки.
Категорически запрещен только растворимый сорт и все, что с ним связано – стики с напитками 3в1 и прочие. Это яд для желчного пузыря. Разрешен заварной, но в очень слабых концентрациях и смягченный молоком. Желательно избегать напитков с корицей, имбирем, другими приправами.
Лучший нежирный сыр для пациентов
Исходя из того, что пациентам с воспалениями желудочно-кишечного тракта разрешается употреблять молочные продукты с содержанием жира менее 30%, то нежирные сорта сыра при панкреатите являются приятным бонусом к скудному меню.
О наличии жиров всегда подскажет надпись на упаковке, главное, чтобы внешний вид и сроки годности также были допустимыми.
Какие же сыры относятся к наименее жирным:
- сыр гаудетте;
- рикотта — сыр из сыворотки;
- моцарелла;
- тофу – соевый творог;
- фигурный волокнистый сыр чечил;
- греческий сыр фета и множество других.
Как отмечают специалисты в области медицины и диетологи, то любое количество нежирного сыра, употребляемое больными при панкреатите, не приносит никакого вреда и не нарушает работу поджелудочной железы.
Можно ли употреблять брынзу?
Брынзой называют рассольный вид сыра, который готовят из молока коровы, козы или овечки. В его состав входит минимум жиров, он имеет мягкую консистенцию с двухмесячным сроком выдержки.
Сыр легко усваивается и не способствует чрезмерной выработке желудочного сока, что немаловажно для больных с воспалениями поджелудочной. . Брынза при панкреатите – продукт допустимый и безопасный
В любой фазе заболевания (от острой до хронической) больным разрешается употребление данного молочного продукта. Единственное «но» — главное, чтобы сыр был несоленый.
Брынза при панкреатите – продукт допустимый и безопасный. В любой фазе заболевания (от острой до хронической) больным разрешается употребление данного молочного продукта. Единственное «но» — главное, чтобы сыр был несоленый.
Адыгейский сыр в рационе
Одним из самых лучших молочных продуктов, которые полезно употреблять при панкреатите, является сыр адыгейский. Данный вид сыра получил свое название из-за территории происхождения – Республика Адыгея.
Производят его из овечьего, козьего и редко коровьего молока. Он мягкий по консистенции, относится к группе сыров без созревания и не сдержит резких вкусовых добавок.
Адыгейский сыр при панкреатите – идеальное решение. Нежный молочный запах и вкус, мягкость, пресноватость, низкая жирность продукта позволяют, не беспокоясь употреблять его как самостоятельное блюдо, так и добавлять в различные салаты, бутерброды. Адыгейский сыр добавлять в питание можно в случае острой и хронической стадии панкреатита.
Творожный сыр при панкреатите в период острой стадии заболевания употреблять нельзя. И хотя он имеет мягкую текстуру, в полном объеме усваивается организмом, его жирность, текстура нарушает необходимый покой и активизирует секрецию поджелудочной железы.
Самым лучшим сырным продуктом для больного панкреатитом будет сыр, приготовленный самостоятельно, контролируя натуральность продуктов и регулируя их жирность.
Правила выбора сыра при воспалительном процессе
Тысячи сортов и тысячи критериев, по которым покупается и становится любимым сыр:
- твердость;
- содержание жира;
- составные компоненты;
- процесс изготовления;
- исходный продукт;
- дополнительные вкусовые ингредиенты.
Больному с признаком воспаления поджелудочной допускается включать в пищу далеко не все виды сыра.
Чтобы не ошибиться с тем, какой сыр можно при панкреатите, первым делом важно обращать внимание на составные компоненты. Совокупность веществ, которых не должно быть в продукте:
- ароматизаторы;
- добавки для вкуса;
- растительные жиры.
Нельзя покупать сыр с подходящим к концу сроком годности, в нарушенной оболочке. Виды сыров при панкреатите, которые употреблять категорически запрещается:
- плавленый сырок – из-за того, что в его составе содержится много соли, ароматизаторы, усилители вкуса и красители;
- копченые сырные продукты – опасность заключается в том, что они могут повышать секрецию желудочного сока, также они содержат в избытке соль и ароматизаторы;
- твердый сыр – чрезмерная жирность и плотность недопустима пациенту с панкреатитом;
- разнообразные сыры с плесенью – они лишь усугубляют работу поджелудочной железы;
- сыры с добавлением орехов, травок, приправ.
Выбирая сыр при панкреатите и холецистите, важно придерживаться некоторых правил:
- совокупность компонентов продукта – читайте внимательно этикетки, сыр должен быть приготовлен только из молока, без вкраплений, усилителей вкуса, цвета, запаха;
- содержание жира не более 30%;
- высшего качества – без признаков испорченности, повреждения;
- не должно быть лишних компонентов – даже безобидный низкокалорийный творог может испортить добавленные в него зелень или орехи.
Отказ от кофе для больных хроническим панкреатитом, холециститом
Если вы вынуждены из-за хронического панкреатита или холецистита отказаться от кофе, у вас есть причины не впадать в уныние.
Влияние этого напитка на организм человека остается предметом дебатов между учеными. Есть сведения об отрицательных последствиях его употребления:
- Постоянное употребление кофе приводит к кофеиновой зависимости. В свою очередь, зависимость от кофе заставляет человека осознанно или неосознанно превышать дневную норму потребления этого напитка (около 4 чашек в сутки), что приводит к тревожности, раздражительности, мышечным спазмам, проблемам с желудком. Кислотность желудочного сока повышается, что грозит развитием гастрита и других заболеваний.
- Еще одно неприятное последствие – эффект дергающегося глаза. Ученые полагают, что самая частая причина этого неприятного явления – чрезмерное потребление кофеина.
- Если при употреблении кофе в минимальных количествах этот напиток бодрит организм человека, то при постоянном превышении нормы его потребления появляется усталость, и даже может развиться депрессия. Также появляются проблемы со сном.
- Еще одно нежелательное последствие употребления кофе связано с тем, что этот напиток препятствует нормальному усвоению необходимых для организма минеральных веществ (кальция, магния, калия, натрия и некоторых других микроэлементов) и даже приводит к их вымыванию.
- Установлено, что содержащийся в кофе кафестол значительно повышает уровень холестерина в крови. Среди всех содержащихся в продуктах питания веществ именно кафестол повышает уровень холестерина сильнее всего. Содержание этого вещества особенно высоко в любимом многими эспрессо.
По некоторым данным, ежедневное употребление пяти чашек кофе приводит к повышению уровня холестерина в среднем на 7%.
- Самое же опасное возможное последствие кофеиновой зависимости – обезвоживание организма.
Известная альтернатива кофе – цикорий. При хроническом панкреатите он не только разрешен, но и полезен (однако его нельзя пить в стадии обострения).
1Польза и вред
Сыр — источник животного белка. Этот продукт богат полезными веществами. В состав его входят кальций, калий, медь, железо, фосфор, цинк, натрий, полезные бактерии. Богат он и витаминами А, Е, С, Н, D и группы В. В сырах содержится триптофан, необходимая для выработки серотонина аминокислота.
Сыр при панкреатите насыщает организм необходимыми веществами.
Он помогает бороться с депрессивными состояниями, повышает настроение, стимулирует аппетит и нормализует выработку желудочного сока. Содержащиеся в составе фосфатиды нормализуют обменные процессы. Молочный жир из сыров легко переваривается, не нагружая поврежденный орган.
Неправильно подобранные сорта могут навредить. Если сыр слишком жирный, он будет тяжело перевариваться. Твердые сорта могут нанести механические травмы органам пищеварения, из-за чего состояние больного ухудшится.
Польза хлеба
Представить ежедневный рацион без хлеба почти невозможно. Калорийность и состав хлеба разные, в зависимости от сорта муки и вида мучных изделий. Однако во всех видах хлеба содержатся растительные белки, жиры, аминокислоты, витамины, углеводы, клетчатка, биотин, триптофан и еще ряд полезных микроэлементов и минеральных веществ. Хлеб, приготовленный из пшеничной муки первого сорта, имеет 266 ккал, содержит 2,4 гр. Жиров, 53,4 гр. Углеводов и 77,7 гр. Белков. Ржаной хлеб (224 ккал) содержит 4,7 гр. Белков, 0,7 гр. Жиров и 49,8 гр. Углеводов. Употребление ежедневно 300 г хлеба обеспечивает норму аминокислот, белков и углеводов для взрослого организма, подросткам требуется употреблять 400 г хлеба за сутки, детям – от 120 до 300г в зависимости от возраста.
Отказ от хлеба может приводить к нарушению стула, потому что именно в хлебе содержится больше всего клетчатки, которая улучшает работу кишечника. А в случае ее непоступления в течение долгого времени может наступить интоксикация организма.
Хлеб обладает высокими питательными свойствами, активно переваривается даже при проблемах с пищеварительным трактом, легко и беспроблемно воспринимается ЖКТ.
Состав органических веществ
Если человеку поставили диагноз хронический панкреатит, обращают внимание на количество органических веществ, содержащихся в продуктах. . Производимые поджелудочной железой ферменты направлены на переваривание именно этих элементов
Производимые поджелудочной железой ферменты направлены на переваривание именно этих элементов.
Углеводы
Диета в начале заболевания строилась на употреблении углеводной пищи. В расширенном меню состав основных компонентов изменяется.
Суточная норма углеводов составляет 350 г. Источником углеводов могут быть сухари, мед, гречневая каша, макаронные изделия, рис Среди овощей это картофель, морковь, кабачки.
Белки
В расширенный стол вводятся белковые продукты. Суточная норма – 130 г. Обращают внимание на то, что 30% должно иметь растительное происхождение.
В качестве источника белков животного происхождения больным панкреатитом рекомендуют мясо телятины, кролика, индейки.
Исключается баранина, гусятина, мясо диких животных и птиц. При ощутимом дискомфорте вместо мясных продуктов используется сыворотка, творог.
Коровье молоко не рекомендуется, оно вызывает вздутие и метеоризм.
Вопрос-ответ
Какие сорта сыра можно есть при панкреатите?
Молочные продукты и сыры при панкреатите. Сыр можно неострый, нежирный, несоленый — в небольших количествах. Лучше выбирать сыры с жирностью до 30%: филадельфия, моцарелла, тофу. Запрещены: сыры с плесенью, острые и соленые сыры (брынза), жирные сыры типа маскарпоне.
Можно ли при панкреатите твердый сыр?
При панкреатите нельзя есть продукты с высоким содержанием жиров. Из рациона питания следует исключить жирные сорты мяса, сосиски и колбасные изделия, сыры, жирные кисломолочные продукты, цельное молоко, фастфуд.
Что категорически нельзя кушать при воспалении поджелудочной железы?
Острая, пряная, жареная пища, фастфуд и полуфабрикаты, кофе, газированные напитки, алкоголь, сдоба, торты.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте нежирные сорта сыра. При панкреатите рекомендуется употреблять сыры с низким содержанием жира, такие как рикотта, творог или моцарелла. Они легче усваиваются и не перегружают поджелудочную железу.
СОВЕТ №2
Избегайте сыров с высоким содержанием соли и пряностей. Сыры, такие как фета или брынза, могут содержать много соли, что может негативно сказаться на состоянии здоровья. Лучше выбирать свежие сыры без добавок.
СОВЕТ №3
Употребляйте сыр в умеренных количествах. Даже разрешенные сорта сыра следует есть в небольших порциях, чтобы избежать перегрузки пищеварительной системы. Начните с небольшого кусочка и следите за реакцией организма.
СОВЕТ №4
Консультируйтесь с врачом или диетологом. Перед внесением сыра в свой рацион при панкреатите обязательно проконсультируйтесь с медицинским специалистом, чтобы получить индивидуальные рекомендации и избежать осложнений.
