Детский организм гораздо слабее взрослого. Поэтому дети чаще рискуют подхватить отравление, ведь для этого нужно совсем немного патогенных бактерий и несоблюдение правил гигиены.
Подобные заболевания чаще всего возникают при проникновении в детский организм возбудителя Salmonella. Он довольно долго может сохраняться в воде, мясе, молоке и на поверхности куриных яиц.
Возбудитель заболевания
Возбудитель сальмонеллеза – бактерия под названием сальмонелла (Salmonella). Это грамотрицательный, анаэробный, подвижный палочковидный микроорганизм. Резервуаром и основным источником распространения сальмонеллеза является домашняя птица и скот. Сальмонеллез является заболеванием, передающимся фекально-оральным способом.
Чаще всего он возникает по причине употребления в пищу недоваренного мяса или сырых куриных яиц. Возбудитель сальмонеллеза проявляет повышенную устойчивость и сохраняется длительное время в условиях внешней среды. В водоемах сальмонелла сохраняется до 4 месяцев, в почве до 1,5 лет, в морской воде до 6 месяцев, в пыльных помещениях да полутора лет.
Также долгое время сальмонелла сохраняется в продуктах питания:
- в кефире 60 дней;
- в молоке 20 дней;
- в колбасных изделиях до 4 месяцев;
- в замороженном мясе до 1 года;
- в сливочном масле 4 месяца;
- в яичной скорлупе 3 недели;
- в сыре 1 год.
Если долго хранить куриные яйца в холодильнике, дольше 1 месяца, то сальмонелла может проникнуть в желток через скорлупу и активно размножаться там. Также благоприятной средой для этой бактерии являются мясные и молочные изделия. При этом они не изменяют свой внешний вид и вкус продукта не портится. Поэтому по этим критериям невозможно распознать, что в продукте содержится болезнетворный микроорганизм.
Сальмонелла поселяется в тонком кишечнике и активно вырабатывает токсины в этом отделе ЖКТ. Это приводит к выведению из него жидкости, нарушению тонуса сосудов и поражению нервной системы. Бактерия вырабатывает энтеротоксины, цитотоксины и эндотоксины. Первые нарушают функционирование тонкого кишечника, выводят через него воду и соли.
Цитотоксины разрушающим образом воздействуют на оболочку клетки, нарушая синтез белка. Выработка эндотоксинов приводит к ухудшению общего самочувствия больного. Сальмонелла характеризуется следующими особенностями:
- устойчива к воздействию факторов окружающей среды;
- выживает при очень низкой температуре, выдерживает до минус 82 градусов;
- устойчива к средствам дезинфекции;
- жизнеспособность при комнатной температуре до 3 месяцев;
- в испражнениях животных сохраняется до 4 лет;
- не уничтожается в продуктах при солении или копчении;
- активно размножается в молоке и мясных блюдах;
- вырабатывает токсины;
- уничтожается только длительной термической обработкой.
После того как микроб сальмонеллы проникнет в организм человека, заболевание проявляет себя в течение 6–72 часов. Это означает, что инкубационный период длится до 3 суток. Если же своевременно распознать болезнь и принять лечебные меры, то выздоровление можно ожидать уже через неделю или 10 дней.
Клинические проявления сальмонеллеза зависят от состояния иммунитета человека, и, соответственно, симптомы могут быть ярко выраженными либо практически отсутствовать. Но даже легкое течение болезни не предотвращает человека быть источником заражения для окружающих.
- Читайте также:
Часто сальмонелла передается через сырые куриные яйца
Врачи подчеркивают, что сальмонеллез у детей может иметь серьезные последствия, если не принять меры вовремя. Основные осложнения включают обезвоживание, которое возникает из-за интенсивной диареи и рвоты. Это состояние может привести к нарушению электролитного баланса и, в тяжелых случаях, к госпитализации. Кроме того, инфекция может вызвать сепсис, особенно у детей с ослабленным иммунитетом. Врачи рекомендуют внимательно следить за симптомами и при первых признаках ухудшения состояния обращаться за медицинской помощью. Соблюдение диеты, богатой жидкостями и легкими продуктами, играет ключевую роль в восстановлении. Правильное питание помогает снизить нагрузку на желудочно-кишечный тракт и способствует быстрому выздоровлению.
Чем опасен сальмонеллез
Последствия сальмонеллеза могут быть смертельно опасны:
- обезвоживание может вызвать сосудистый коллапс, ведущий к сердечной недостаточности или нарушению работы почек (например, пиелонефриту);
- кровь может разнести возбудителя к различным органам, вызвав их воспаление и последующее гниение;
- инфекция может превратить здорового человека в её носителя, что приведёт к заражению окружающих людей.
На заметку! Сальмонеллы могут заражать кровь, поражать органы желудочно-кишечного тракта (далее – ЖКТ), суставы, лёгкие, почечные канальцы, костную ткань, а также оболочки мозга.
Осложнения
Даже при должном лечении, когда болезнь можно одолеть, последствия всё равно будут достаточно часто напоминать о себе. И одно из главных нарушений в работе детского организма – неправильное функционирование пищеварительной системы. Оно проявляется в:
- избыточном газообразовании,
- отсутствии интереса к еде,
- неприятном запахе изо рта.
Нередко наблюдается возникновение аллергии на яйца, цитрусовые и какаосодержащие продукты. Родители могут заметить общее снижение иммунитета ребёнка, а также признаки гиповитаминоза:
- ломкость ногтей,
- шелушение кожи,
- выпадение волос на затылке у грудничков.
Общие осложнения сальмонеллеза:
- пневмония,
- эмпиема,
- перикардит,
- цистит, пиелит (другие восходящие инфекции мочевыводящих путей),
- инфекционно-токсический шок.
К септическим осложнениям после заболевания относятся:
Читайте также:
- менингит,
- гнойный артрит,
- абсцесс мозга (печени, почек, селезенки),
- перитонит,
- аппендицит,
- остиомиелит,
- эндокардит.
Лечение сальмонеллеза антибиотиками также может негативно отразиться на ЖКТ малыша. Именно поэтому, если ребенок болел сальмонеллезом, медики предлагают придерживаться специальных диет на протяжении значительного времени.
Сальмонеллез у детей — серьезное заболевание, которое может привести к различным осложнениям, если не принять меры вовремя. Родители часто беспокоятся о последствиях, таких как обезвоживание, которое возникает из-за частой рвоты и диареи. Это состояние особенно опасно для маленьких детей, так как их организм более уязвим. Важно следить за симптомами и при необходимости обращаться к врачу.
Кроме того, сальмонеллез может вызвать более серьезные проблемы, такие как сепсис или инфекцию суставов. Чтобы минимизировать риски, необходимо соблюдать строгую диету, исключая тяжелую и жирную пищу, а также продукты, которые могут усугубить состояние. Легкие бульоны, рис и бананы помогут восстановить силы и нормализовать пищеварение. Контроль за состоянием ребенка и соблюдение рекомендаций врача — ключ к быстрому выздоровлению и предотвращению осложнений.
Пути заражения
Существует 4 пути передачи сальмонеллеза, это:
- алиментарный;
- контактно-бытовой;
- воздушно-пылевой;
- водный.
Алиментарный путь считается основным, когда заболевание передается через продукты питания фекально-оральным способом. Более 80% всех диагностируемых случаев сальмонеллеза передается именно таким способом. При этом наиболее распространенным источником инфекции считается мясо. Яйца, молочная продукция, реже рыба, являются факторами передачи сальмонеллеза.
Все эти продукты становятся заразными, если в них содержится бактерия сальмонеллы и они приготовлены при недостаточной термической обработке. Также можно заразиться через сырые овощи и фрукты. При высокой концентрации сальмонелл, проникших в организм человека, происходит быстрое распространение инфекции и уже в первые сутки после заражения начинают проявляться признаки заболевания.
Контактно-бытовой способ заражения характеризуется контактом человека с больными животными либо с животными, которые являются носителями сальмонеллы. Заражение возможно и при уходе за больным животным. Люди, работающие на мясокомбинатах, а также те, кто занят на сельскохозяйственных хозяйствах, имеют повышенный риск заразиться этим инфекционным заболеванием.
Наиболее активными переносчиками сальмонеллеза являются птицы. Человек заражается, если употреблял в пищу их мясо либо соприкасался с предметами, загрязненными их пометом. Сальмонеллезом заражаются и через немытые руки, после контакта с домашними животными. Сальмонелла может передаваться через кухонные предметы, предназначенные для разделки сырого мяса.
Как выявить сальмонеллез?
Загрязненная вода также является источником инфицирования. При этом необязательно пить ее, достаточно искупаться в ней. Еще более редким, по сравнению с водным способом передачи сальмонеллеза, считается воздушно-пылевой.
Предполагается прямое инфицирование посредством аэрозольного механизма. Исследователи полагают, что болезнетворные бактерии могут проникнуть в организм через конъюнктиву.
Слизистая оболочка глаз считается благоприятной средой для активизации болезнетворных микроорганизмов. Через конъюнктиву бактерии сальмонеллы транзитным путем переходят в кишечник. Тем не менее, воздушный и водный механизмы передачи сальмонеллы встречаются довольно редко, не более 5% зарегистрированных случаев заражения сальмонеллезом.
При всем многообразии путей заражения сальмонеллезом, наиболее частым является пищевой механизм проникновения болезнетворной бактерии через употребление зараженного мяса, молока и яиц. Это случается при недостаточной термической обработке этих продуктов. Заболеть можно через бифштексы с кровью и сырое яйцо, яичницу-глазунью. Источником заражения являются домашние животные, в частности, крупный рогатый скот, кошки, собаки, свиньи.
Возбудитель сальмонеллеза длительное время сохраняется в мясе
Профилактические мероприятия
Защитить себя от острой кишечной инфекции люди могут следующим образом:
- продукты нужно приобретать только в проверенных торговых точках;
- в процессе приготовления блюд необходимо соблюдать все технологии;
- воду из-под крана нужно обязательно кипятить;
- следует соблюдать нормы личной гигиены;
- не следует купаться в водоемах, рядом с которым обитают водоплавающие птицы, либо из которого воду пьет крупный рогатый скот;
- крайне важно соблюдать правила хранения продуктов и т. д.
Болезнь сальмонеллез — это инфекция, которая передается с определенными продуктами, пораженными сальмонеллами. Чаще встречается у детей и подростков. Начинается бурно с повышения температуры тела. Требуется экстренное медицинское вмешательство для предотвращения токсического шока и нарушений электролитного и водного баланса. Считается, что самые полезные и безопасные продукты питания можно достать только в деревне. Якобы в сыром молоке от своей коровы и в яйцах от домашних кур не может быть никакой заразы. Но на самом деле опасность есть — сальмонеллез.
Заболевание сальмонеллез — это инфекция, которую вызывают сальмонеллы — бактерии, имеющие форму палочек. Всего их существует более 2000 видов. Данные микробы поражают не только людей, но и животных (крупный и средний рогатый скот, различных грызунов), приводя к их гибели. В последнее время сальмонеллезом все чаще заболевают птицы, причем в основном водоплавающие.
В наш организм бактерии попадают при употреблении плохо термически обработанного мяса, молока, сметаны, яиц от зараженных птиц. Заражение сальмонеллезом может произойти при нарушении правил личной гигиены.
Как передается сальмонеллез
Существует только один путь того, как передается сальмонеллез. Это проникновение в пищеварительный тракт человека. Теоретически легче всего заразиться от утиных яиц. По подсчетам ветеринаров, в нашей стране сальмонеллами заражена каждая вторая утка.
Но чаще всего пациенты подхватывают сальмонеллез от кур. Среди этих птиц заболеваемость не такая высокая, как среди уток, однако куриные яйца и мясо мы едим гораздо чаще.
Чтобы заразиться через воду, человек должен выпить сырую воду, в которую возбудители попали совсем недавно и в большом количестве. Кроме того, подхватить сальмонеллез можно при несоблюдении гигиены, употреблении немытых овощей и фруктов.
Больной сальмонеллезом может инфицировать окружающих, если будет готовить пищу или пользоваться общими предметами гигиены, не помыв после туалета руки. При этом человек может даже не подозревать, что опасен. Так как заразными могут быть недолеченные больные или пациенты со скрытым носительством бактерий.
В весенне-летний период сальмонеллезом болеют чаще, чем обычно. В это время люди начинают ездить в деревни, на дачи, ухаживать за садами и огородами, пить сырое молоко и покупать с рук продукты. На улицах появляются лотки с плохо прожаренными курами гриль. К тому же в летнюю жару микробы размножаются гораздо быстрее.
Болезнь начинается остро через 12-24 часа после заражения. У пациента поднимается температура (иногда до 40 °С), развивается интоксикация, появляются боли в животе, голове, тошнота, рвота, слабость, пропадает аппетит, сильно бледнеет кожа. Стул становится частым, жидким, зловонным, пенистым, нередко зеленого цвета. Важнейшие симптомы сальмонеллеза — сильнейшее обезвоживание.
Сальмонеллез опасен сильным обезвоживанием и интоксикацией. При этом у больного развивается резкая слабость, снижаются давление и температура тела, учащается пульс, появляется одышка, пациент не может двигаться.
Высокая температура означает, что иммунитет борется с инфекцией, а вот низкая сигнализирует о том, что организм больного «сдался» и человек находится между жизнью и смертью. Вот почему еще в самом начале заболевания нужно немедленно обращаться к врачу.
Специфическая профилактика сальмонеллеза методом прививки не возможна. Таких вакцин нет. После перенесенного заболевания иммунитет не только не формируется, а совсем наоборот — пациент становится, более подвержен различным кишечным инфекциям. И подхватить сальмонеллез второй раз для него становится еще легче.
Как же защитить себя от этой болезни? Тщательно термически обрабатывайте пищу, правильно храните продукты питания, регулярно мойте руки, покупайте мясо только в крупных магазинах, не берите курицу у частных лиц на улице.
Особенности инфицирования от человека и основные признаки
Инфицирование может произойти и от человека, больного сальмонеллезом. Носителем сальмонеллы является и тот, кто уже переболел. Он все равно заразен для других. При заражении сальмонеллезом от человека к человеку реализуется контактно-бытовой способ передачи инфекции.
Механизм заражения характеризуется следующими этапами:
- Живые бактерии сальмонеллы проникают в организм человека.
- Сальмонелла поражает стенки кишечника.
- Бактерии захватываются макрофагами, где начинается их активное размножение.
- Погибая, бактерии выделяют эндотоксин, который действует на сосуды и нервные окончания кишечника. Это, в свою очередь, благоприятствует распространению сальмонелл.
- Бактерии проникают в лимфатические узлы и кровеносные сосуды. Инфекция распространяется по всему организму с током крови.
- Происходит размножение сальмонелл в различных органах.
- Под воздействием токсинов нарушается состояние человека.
Несмотря на коварство сальмонеллы, не всегда проникновение бактерий в организм приводит к заболеванию. Прежде чем пройти в тонкий кишечник бактерии попадают в желудок. Соляная кислота способна убить сальмонеллу, вернее, некоторое ее количество. Но люди, которые имеют заболевания, связанные с нарушением секреции желудочного сока, наиболее чувствительны к сальмонеллезу.
Если бактерии благополучно прошли желудочный барьер, то следующим их пристанищем становится кишечник. Там они начинают свою активную деструктивную деятельность.
Больной сальмонеллезом опасен для окружающих на все время болезни. Даже некоторое время после излечения у него сохраняется бактериовыделение. Несмотря на то что симптомы болезни отсутствуют и у человека хорошее самочувствие, он все еще продолжает выделять сальмонеллы. Этот период может длиться до 3 и более месяцев. Человек может являться носителем сальмонеллы, но не знать об этом. Такое скрытое носительство может длиться до 1 года.
Риск заражения сальмонеллой повышен у следующих категорий лиц:
- дети до 5 лет;
- пожилые люди;
- люди, у которых удалили селезенку и желудок;
- лица со сниженным иммунитетом;
- работники птицефабрик и ферм;
- любители сырой пищи, в особенности мяса и яиц.
У детей клинические проявления болезни отличаются наибольшей тяжестью и длительным течением. Часто острый сальмонеллез у маленького ребенка способен перейти в длительное бактерионосительство. Члены семьи, осуществляющие уход за больным ребенком, должны тщательно соблюдать личную гигиену.
Помимо бактериовыделения, существуют две формы сальмонеллеза: гастроинтестинальная и генерализованная. В первом случае поражается кишечник и желудок. Генерализованная форма отличается вовлечением в патологический процесс других органов и систем. Обычно заболевание начинается остро. Симптомы заражения сальмонеллезом следующие:
- тошнота и рвота;
- боль в желудке;
- частый обильный жидкий стул;
- вздутие живота;
- урчание в желудке.
Профилактика инфекции
Профилактика сальмонеллеза включает в себя ряд следующих мероприятий:
- Ограничение контакта с потенциальными переносчиками сальмонеллеза. Речь идёт как о домашних животных, так и о сельскохозяйственной фауне – коровах, овцах, гусях. Если заболел кто-то из домашних – ему необходимо создать оптимальные условия изоляции, предоставить индивидуальную посуду, а также бытовые предметы, выделив отдельную комнату и проводя там частую антисептическую местную обработку;
- Тщательное соблюдение личной гигиены. Нужно регулярно мыть руки, особенно после пребывания на природе или в сельской местности. Удерживайтесь от контакта с фекалиями животных, почвой, сырыми продуктами;
- Запрет на купание в незнакомых водоёмах. Следует воздерживаться от купания в местах, где не проводится регулярный забор и исследование воды на наличие бактериальных инфекций;
- Отказ от употребления мяса, не прошедшего комплексный ветеринарный контроль;
- Термическая обработка. Продукты необходимо поддавать обязательной термической обработке – жарке либо отвариванию, притом с обеих сторон и продолжительный период времени. На природе желательно не готовить шашлыки, поскольку в «полевых условиях» существенно повышаются риски заражения сальмонеллезом. По аналогии, молоко можно употреблять только кипяченым, куриные яйца желательно тщательно прожаривать или отваривать вкрутую;
- Раздельная посуда. Во время приготовления сырые и готовые продукты не должны лежать в одной ёмкости. Также, стоит регулярно мыть руки при каждом касании к сырому мясу, яйцам и прочим блюдам на кухне. В холодильнике, потенциально опасная еда должна располагаться в разных секциях;
- Срок годности. При окончании срока годности продуктов шансы заразиться от них сальмонеллезом возрастают в десятки раз. Готовьте столько еды, сколько сможет употребить семья за 1, максимум 2 раза.
Как не допустить заражения
Причины заражения сальмонеллезом разнообразны и многовариантны. В большинстве случаев вспышки заболевания происходят летом и весной. Бактерии активно размножаются при жаркой погоде, именно тогда нарушаются правила хранения продуктов. Заражение возможно при следующих условиях:
- недостаточная термическая обработка мяса;
- неправильное хранение продуктов, а именно молочных и мясных;
- употребление сырого молока и продуктов, содержащих в составе сырые яйца;
- несоблюдение правил личной гигиены при контакте с носителем заболевания.
Защитить себя и окружающих от острой кишечной инфекции, вызванной сальмонеллой, можно соблюдая ряд рекомендаций. В частности, необходимо приобретать мясные продукты только в проверенных торговых точках. Важно соблюдать технологию приготовления блюд из тех продуктов, в которых чаще всего может содержаться сальмонелла.
Нужно тщательно подвергать мясо и яйца термической обработке. Только в этом случае можно уничтожить возбудитель сальмонеллеза. Нельзя купаться в водоемах, в которых плавают птицы, и из которых пьет воду крупный рогатый скот. Необходимо соблюдать все правила относительно хранения продуктов. При проявлении признаков сальмонеллеза необходимо сразу обратиться в медицинское учреждение. Отсутствие своевременного лечения может привести к развитию токсико-инфекционного шока.
Симптоматика
У людей, которые были подвержены заражению, может развиваться характерная симптоматика:
- температура повышается до 39 градусов;
- возникают болевые ощущения в мышечных тканях;
- появляется озноб, ломота в теле;
- пациент испытывает сильную слабость;
- появляется головная боль;
- возникает тошнота, которая зачастую сменяется рвотой;
- может кружиться голова;
- развиваются болевые ощущения в области живота, кишечника;
- начинается сильнейшая диарея (испражнения становятся зеленоватого цвета);
- может учащаться сердцебиение;
- у некоторых больных случаются судороги в нижних конечностях;
- падает давление;
- покровы кожи приобретают болезненную бледность;
- повышается газообразование, из-за чего сильно вздувается живот;
- может развиться кишечная колика;
- на фоне обезвоживания снижается суточное количество выделяемой мочи и т. д.
При обнаружении у себя признаков сальмонеллеза люди должны незамедлительно обращаться в медицинские учреждения. При отсутствии своевременной медикаментозной терапии у них может развиться токсическо-инфекционный шок.
Вопрос-ответ
Каковы основные симптомы сальмонеллеза у детей?
Симптомы сальмонеллеза у детей могут включать диарею, рвоту, боль в животе, лихорадку и общее недомогание. Важно следить за состоянием ребенка и при появлении этих симптомов обратиться к врачу для диагностики и назначения лечения.
Как можно предотвратить сальмонеллез у детей?
Предотвратить сальмонеллез можно, соблюдая правила гигиены: тщательно мыть руки перед едой и после контакта с животными, правильно готовить и хранить продукты, особенно мясо и яйца. Также важно избегать употребления сырых или недоваренных продуктов, которые могут быть источником инфекции.
Какие меры следует предпринять при лечении сальмонеллеза у детей?
При лечении сальмонеллеза у детей важно обеспечить достаточное количество жидкости, чтобы избежать обезвоживания. Врач может назначить диету, богатую легкоперевариваемыми продуктами, и в некоторых случаях антибиотики. Необходимо следовать рекомендациям врача и внимательно следить за состоянием ребенка.
Советы
СОВЕТ №1
Следите за симптомами: Если у вашего ребенка появились признаки сальмонеллеза, такие как высокая температура, рвота или диарея, немедленно обратитесь к врачу. Раннее выявление и лечение помогут избежать серьезных осложнений.
СОВЕТ №2
Соблюдайте строгую диету: В период болезни важно обеспечить ребенку легкоперевариваемую пищу. Избегайте жирной, острой и тяжелой пищи, отдавайте предпочтение бульонам, рису и бананам, чтобы не нагружать желудок.
СОВЕТ №3
Обеспечьте достаточное количество жидкости: При сальмонеллезе важно предотвратить обезвоживание. Убедитесь, что ваш ребенок пьет много жидкости, включая воду, электролитные растворы или специальные напитки для восстановления водного баланса.
СОВЕТ №4
Следите за гигиеной: Чтобы предотвратить повторное заражение, обучите ребенка правилам личной гигиены, таким как частое мытье рук, особенно перед едой и после посещения туалета. Это поможет снизить риск распространения инфекции.
