Любое суши начинается с поиска ингредиентов, особенно у нас в провинциальном городе Архангельске. До последнего времени, найти необходимые составляющие блюд японской кухни было большой проблемой для архангелогородца. Нынче появилось потрясающее решение: магазин “Фуд Маркет” на Обводном канале. “Па-бам!”, такая вот небольшая реклама. Там есть все, даже пресловутый маринованный корень имбиря, который у нас в городе днем с огнем не сыщешь.
Кроме пресловутого корня имбиря нам потребуются:
– специальный рис для суши. Он обычно так и называется: “Рис для суши” или “Рис для суси” – кому как больше нравится в клане производителей этого продукта.
– японский хрен вассаби. Вообще, строго говоря, вассаби – это не хрен. А хреном его называют лишь потому, что настоящий вассаби часто заменяют обыкновенным хреном, подкрашенным в зеленый цвет. Видимо из соображений экономии в стоимости, правда это только лишь моя догадка.
– рисовый уксус. Где рис, там и уксус, он нам потребуется для приготовления специального соуса, придающего вареному рису нужный вкус.
– сушеные водоросли. Они обычно продаются в виде прямоугольных листов темно-зеленого цвета, упакованных в полиэтилен. На вкус отдают чем-то рыбным. Хрустят, поэтому обращайтесь с ними аккуратно – не поломайте.
– огурец. Вообще, можно обойтись и без него. Тут кому как нравится.
– рыба. Пожалуй, это самый главный ингредиент. Суши изначально были придуманы в Китае (да, именно в Китае, а не в Японии), как метод сохранения сырой рыбы. “А почему же суши считаются блюдом японской национальной кухни?” – спросит непросвещенный в этих делах читатель, “А потому что японцы додумались их есть” – отвечу я. Китайцы выбрасывали отслуживший свое рис и довольствовались только сохраненной рыбой, а японцы, подглядевшие метод у китайцев, употребляли в пишу и то и другое. Впрочем, заворачивать сырую рыбу в суши собственного приготовления я не рискнул, а потому приобрел для своих экспериментов слабосоленое филе лосося. Настолько слабосоленое, что вкус соли практически не ощущался.
Из кухонной утвари ничего экстраординарного не потребуется, разве что деревянная циновка для закатывания роллов. Но, я прекрасно обходился и без нее.
Когда все ингредиенты куплены, ножи наточены и посуда расставлена в ряд, начинается самое интересное, а именно – процесс приготовления суши. Первым делом надо отварить рис. Я варил его в эмалированной кастрюле в пропорции 1:3, т.е. на одну часть риса (я брал 100 грамм) приходилось три части воды. В рекомендациях на упаковке написано, что рис нужно варить не менее 25 минут непрерывно помешивая. На пятнадцатой минуте помешивать его приходится действительно непрерывно, потому что он превращается в клейкую массу, которая, при невнимании к ней начинающего повара, может попросту подгореть. Не смотря на все трудности и сомнения, указанный срок я выдержал и получил на выходе натуральный рисовый клейстер вперемешку с зернами, который прекрасно держал форму и клеился к рукам, ложкам и кастрюле. Далее необходимо было заправить получившуюся “кашу” малым количеством соуса, приготовленного из рисового уксуса и сахара. Здесь главное не переборщить, ибо я влил слишком много, из-за чего рис приобрел кисловатый вкус и светло-бежевый цвет. В рекомендациях на упаковке указано количество в столовую ложку на сто граммов невареного риса. Я же рекомендую вам использовать не более чайной.
Получившейся рисовой смеси теперь необходимо остыть до комнатной температуры.
Чтобы не терять времени, проведите приготовления для следующей части “представления”: выложите водорослевый лист на ровную поверхность и смочите нож и руки водой. Нож должен быть остро наточен и смочен, в противном случае рис будет к нему прилипать и ваши суши-роллы получатся бесформенные. Выложите рядом нарезанную длинными лоскутами начинку (филе рыбы, а желающие – огурец). Рис остыл? Тогда зачерпните ладонью небольшую его порцию и пальцами размажьте по водорослевому листу. Начинайте размазывать рисовую массу с нижнего края, оставьте сверху листа небольшую полосу размером примерно в одну треть от общей его площади. Эта полоса понадобится нам для того, чтобы водорослевый лист склеился и держал форму цилиндра. Не пугайтесь того, что лист начнет деформироваться – это происходит из-за того, что он впитывает теплую влагу из рисовой массы. Размазали? Отлично! Двигаемся дальше.
Сполосните руки и разложите начинку тонкой полосой, отступив от нижнего края листа два с половиною сантиметра. Теперь начинайте аккуратно закатывать лист с начинкой в цилиндр. Начините с нижнего края и равномерно загибайте его по всей длине, чтобы не было перекосов. По мере закатывания, уплотняйте его ладонями и стремитесь придать ему одинаковую форму. Счастливые обладатели циновки могут воспользоваться ею в этом случае, только рис и начинку надо раскладывать на листе, под который предварительно положена циновка. Когда рисовая “зона” полностью скроется под водорослями, смочите верхний край листа теплой водой – просто проведите по нему влажными пальцами, чтобы ролл хорошо склеился. Покатайте получившийся цилиндр ладонями некоторое время – это уплотнит начинку и позволит водорослям хорошо пропитаться влагой.
Когда ролл готов, уплотнен и ему придана правильная форма, можно разрезать его на отдельные части. Напоминаю, что нарезать суши надо влажным ножом. Таким образом мы приготовили суши-роллы.
Теперь приготовим нигири-маки, кажется так они правильно называются (я могу заблуждаться). Нарежьте рыбное филе на небольшие прямоугольники и приготовьте вассаби. Возьмите во влажную ладонь небольшую массу риса и несильно сожмите ее в кулаке. Получится продолговатый рисовый комочек. Смажьте верхнюю половину комочка вассаби и положите на нее филе, прижмите его пальцами, чтобы филе и рис склеились между собой. Придайте суши изящную форму и выложите необходимое количество на тарелку.
Теперь можно сервировать стол. Вместе с суши к столу подается хрен вассаби, соевый соус и маринованный корень имбиря, который обладает дезинфицирующими свойствами и предохраняет ярых любителей японских блюд от заражения всевозможными паразитами, водящимися в сырой рыбе. Наибольшее удовольствие можно получить от поедания суши специально предназначенными палочками (почему-то я считаю именно так), палочки, как сувенирные, так и простые одноразовые, достать сейчас не проблема.
Из указанного выше в рецепте количества риса мне удалось приготовить две тарелки роллов и одну тарелку нигири-маки, часть ингредиентов (рис, водорослевые листы, вассаби, уксус) валяются у меня в холодильнике до сих пор и ждут своего часа. Стоимость продуктового набора составила 300 рублей. Экономия налицо, ведь за доставку блюда из двенадцати роллов в среднем приходится платить 400 рублей.
На этом, пожалуй, все. Хочу заметить, что на верность традициям в приготовлении суши я не претендую, поэтому знатоки, возможно, не со всем согласятся в этом рецепте, но для меня главное, чтобы блюдо было вкусным, пусть даже и не совсем традиционно приготовленным. Приятного вам аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Читайте также:
Приготовление роллов в домашних условиях
https://youtube.com/watch?v=v297_lJLjS4
Врачи отмечают, что приготовление суши в домашних условиях может быть не только увлекательным, но и полезным занятием. Во-первых, это позволяет контролировать качество ингредиентов, что особенно важно для здоровья. Используя свежие продукты, такие как рыба, овощи и рис, можно избежать потенциальных рисков, связанных с покупкой готовых блюд.
Кроме того, домашние суши могут быть адаптированы под индивидуальные предпочтения и диетические ограничения. Например, можно использовать цельнозерновой рис или заменить рыбу на овощи для вегетарианских вариантов. Врачи также советуют обращать внимание на правильное хранение и подготовку рыбы, чтобы избежать пищевых отравлений.
Таким образом, приготовление суши дома не только развивает кулинарные навыки, но и способствует более здоровому образу жизни.
Приготовление суши дома стало настоящим хитом среди кулинаров-любителей. Многие отмечают, что это не только увлекательный процесс, но и отличная возможность порадовать близких вкусным и здоровым блюдом. Люди делятся своими рецептами и советами, подчеркивая важность качественных ингредиентов. Например, свежая рыба и хороший рис — залог успеха. Некоторые рекомендуют использовать специальные коврики для сворачивания роллов, чтобы добиться идеальной формы.
Также многие отмечают, что процесс приготовления суши — это отличный способ провести время с семьей или друзьями. Совместное создание роллов превращается в веселое и интерактивное занятие. Не забывают и о том, что экспериментировать с начинками — это ключ к созданию уникальных вкусов. В итоге, домашние суши становятся не только кулинарным шедевром, но и поводом для общения и творчества.
Вопрос-ответ
Какие ингредиенты нужны для приготовления суши?
Для приготовления суши вам понадобятся следующие основные ингредиенты: рис для суши, нори (водоросли), свежая рыба (например, лосось или тунец), овощи (огурцы, авокадо), соевый соус, васаби и маринованный имбирь. Также могут понадобиться специальные приправы для риса, такие как уксус, сахар и соль.
Как правильно сварить рис для суши?
Для приготовления риса для суши сначала промойте его под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Затем замочите рис в воде на 30 минут. После этого отварите его в соотношении 1:1,2 (рис:вода) на среднем огне, доведя до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте под крышкой 10-15 минут. После приготовления дайте рису настояться под крышкой еще 10 минут, затем добавьте уксусную заправку и аккуратно перемешайте.
Как сворачивать суши правильно?
Для сворачивания суши используйте бамбуковый коврик. Положите лист нори на коврик, равномерно распределите рис, оставляя небольшие края. В центре положите начинку (рыбу и овощи). С помощью коврика аккуратно начните сворачивать суши, прижимая их, чтобы они держали форму. Заверните до конца, придавая форму рулета, и нарежьте на порционные кусочки острым ножом.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления суши убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты и инструменты. Вам понадобятся рис для суши, нори (водоросли), свежие морепродукты или овощи, соевый соус, васаби и бамбуковый коврик для сворачивания. Подготовьте все заранее, чтобы процесс приготовления прошел гладко.
СОВЕТ №2
Правильное приготовление риса — ключ к успеху ваших суши. Используйте специальный рис для суши, который обладает клейкостью. Промойте рис под холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной, затем отварите его в соотношении 1:1,2 (рис:вода) и дайте настояться под крышкой после варки. Не забудьте добавить уксус, сахар и соль для придания рису нужного вкуса.
СОВЕТ №3
При нарезке ингредиентов для начинки старайтесь делать их одинаковыми по размеру и форме. Это не только улучшит внешний вид ваших суши, но и обеспечит равномерное распределение вкусов. Используйте острый нож и нарезайте ингредиенты под углом, чтобы они выглядели более эстетично.
СОВЕТ №4
Не бойтесь экспериментировать с начинками и соусами. Классические варианты, такие как лосось или авокадо, всегда хороши, но вы можете попробовать добавить свои любимые ингредиенты, такие как манго, огурец или даже крем-сыр. Это сделает ваши суши уникальными и позволит вам найти свой идеальный вкус.
